Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Kiwis aigres-doux marinés servis en bocal
Tranches de kiwi acidulées conservées dans une saumure épicée

Kiwis aigres-doux

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées
Mariner du kiwi peut sembler étrange, mais c'est l'un des 'rince-bouche' (palate cleanser) les plus excitants. L'acidité du kiwi et la douceur de la marinade créent une harmonie parfaite. L'astuce réside dans la température : le kiwi contient une enzyme protéolytique (qui empêche la gélatine de prendre). La marinade chaude, mais pas bouillante, traite thermiquement le fruit juste assez pour stopper l'altération sans cuire la chair.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 1 jour 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 95 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche et couteau aiguisé
  • Casserole
  • Thermomètre (recommandé)
  • Bocal stérilisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Peler les kiwis finement, puis les couper en rondelles d'environ 0,5 cm.

Astuce: Les tranches épaisses tiennent mieux. Trop fines, elles perdent leur tenue à la chaleur.
2 ✓

Placer délicatement les tranches dans le bocal stérile, sans les écraser.

Astuce: La chair est fragile, si on l'écrase, elle rend du jus qui trouble la marinade.
3 ✓

Mettre l'eau, le vinaigre, le miel, le sucre, le sel et toutes les épices (cannelle, girofle, laurier, poivre, moutarde) dans la casserole. Porter à ébullition.

Astuce: Les arômes des épices (huiles essentielles) se libèrent vraiment dans le liquide bouillant.
4 ✓

Retirer du feu et laisser refroidir 5-10 minutes, jusqu'à environ 80°C.

Astuce: Étape clé ! L'eau bouillante (100°C) 'cuirait' le kiwi. 80°C suffit pour assainir mais ménage la chair (dénaturation des enzymes).
5 ✓

Verser le liquide chaud sur les kiwis, fermer et laisser refroidir à température ambiante.

Astuce: Durant le refroidissement lent, le fruit absorbe les arômes (osmose et diffusion).
6 ✓

Mettre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de consommer.

Astuce: L'équilibre des saveurs demande du temps.

FAQ de la recette

Pourquoi pas de kiwi trop mûr ?
Les parois cellulaires du fruit trop mûr sont affaiblies. Avec le liquide chaud, il se désagrègerait en purée trouble.
Avec quoi le servir ?
Excellent avec les viandes grasses (canard, rôti de porc), car l'acidité 'coupe' la sensation de gras.

Ingrédients

  • 500 g kiwis frais (chair ferme)
  • 250 ml vinaigre de vin blanc
  • 250 ml eau
  • 50 g miel
  • 30 g cassonade
  • 15 g sel
  • 1 bâton bâton de cannelle
  • 3 pièces clous de girofle
  • 2 pièces feuille de laurier
  • 1 grains poivre noir
  • 1 c.à.c. graines de moutarde