Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Masala dosa servi avec pommes de terre épicées et noix de coco râpée fraîche
Masala dosa épicé, présentation appétissante

Masala Dosa

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
La reine des petits-déjeuners d'Inde du Sud, qui est en réalité un jeu de patience. Le secret de la crêpe croustillante et fine comme du papier réside dans la fermentation : le mélange de riz et de lentilles repose toute une nuit, prend vie et devient bulleux. C'est ce qui rend la pâte à la fois légère, acidulée et croustillante, créant un contraste parfait avec l'intérieur de pommes de terre moelleuses et épicées.
🕒 Préparation 15 h
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 15 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Inde du Sud)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender puissant (pour moudre)
  • Tawa ou crêpière (de préférence en fonte)
  • Louche à fond plat (pour étaler la pâte)

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

La veille : laver le riz et les lentilles (dal) séparément. Les faire tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 4-6 heures. Mettre le fenugrec avec le riz.

Astuce: Les graines de fenugrec aident à la prolifération des levures sauvages nécessaires à la levée et donnent une belle couleur brune à la cuisson.
2 ✓

Moudre les lentilles avec un peu d'eau en une pâte lisse et mousseuse. Mettre dans un grand bol. Moudre aussi le riz (vous pouvez le laisser un peu plus granuleux) et mélanger à la pâte de lentilles. Ajouter le sel et mélanger à la main.

Astuce: Le mélange à la main introduit les bactéries présentes sur notre peau, ce qui aide à la fermentation, et la texture 'mousseuse' est importante pour les bulles d'air.
3 ✓

Couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, jusqu'à ce que le volume double et qu'il y ait une odeur acidulée.

Astuce: Les gaz produits (CO2) font gonfler la pâte, et les acides (lactique) sont responsables du goût.
4 ✓

Préparer la garniture : cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les écraser grossièrement. Chauffer de l'huile dans une poêle, y jeter les graines de moutarde. Quand elles éclatent, ajouter les feuilles de curry, le piment haché et l'oignon coupé en dés.

Astuce: Les graines de moutarde ne libèrent leur saveur que si elles éclatent dans l'huile chaude.
5 ✓

Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence, saupoudrer de curcuma, puis incorporer les pommes de terre écrasées et saler. Si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau. Réserver.

Astuce: Le curcuma est liposoluble, sa couleur et son goût se dissolvent vraiment dans l'huile.
6 ✓

Cuisson : Chauffer la poêle à feu moyen. Jeter quelques gouttes d'eau : si elles s'évaporent en grésillant (dansent), la température est bonne. Essuyer.

Astuce: C'est l'effet Leidenfrost qui indique la bonne température.
7 ✓

Verser une louche de pâte au centre et, avec le dos de la louche, étaler finement en mouvements circulaires, en spirale vers l'extérieur.

Astuce: Il faut être rapide, car la pâte fine cuit et fige immédiatement.
8 ✓

Arroser les bords et le centre d'un peu d'huile/ghee. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun doré et que les bords se soulèvent.

Astuce: La matière grasse aide au croustillant et aux saveurs.
9 ✓

Déposer de la garniture aux pommes de terre au centre, plier en deux ou rouler, et servir immédiatement.

Astuce: La vapeur commence immédiatement à ramollir la pâte, elle n'est donc croustillante que fraîchement servie.

FAQ de la recette

Pourquoi le dosa colle-t-il ?
La poêle n'était pas assez chaude ou n'était pas correctement culottée/huilée. Essayez de frotter avec un oignon avant la cuisson.
Pourquoi n'est-il pas croustillant ?
Vous avez étalé la pâte trop épaisse ou elle n'a pas assez fermenté.
Que faire du reste de pâte ?
Elle se conserve 2-3 jours au frigo, elle devient même plus acide et meilleure.

Ingrédients

  • 200 g Riz à grain court (ex. riz Idli)
  • 100 g Urad Dal (lentilles noires décortiquées)
  • 5 g Graines de fenugrec
  • 10 c.à.c. Sel
  • 40 ml Huile ou Ghee
  • 300 g Pomme de terre
  • 5 g Graines de moutarde (noires)
  • 10 pièce Feuilles de curry
  • 2 g Curcuma
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Piment vert