Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Soupe Pozole servie
Soupe Pozole mexicaine authentique avec citron vert et tortilla

Pozole (soupe mexicaine au maïs)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'âme du Pozole est le 'hominy' (maïs nixtamalisé). C'est un procédé ancien où le maïs est trempé dans de l'eau alcaline, ce qui fait gonfler les grains, détache leur peau et les fait 'éclore' comme une fleur. Ce procédé rend le maïs digeste et nutritif. La soupe est riche, charnue, et les garnitures fraîches (radis, salade, citron vert) rendent sa texture vraiment excitante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite : pour la longue cuisson.
  • Blender : pour la sauce chili.

Instructions

1 ✓

Mettez la viande, l'oignon, l'ail et le maïs dans l'eau. Cuisez doucement 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Astuce: L'épaule de porc est pleine de tissu conjonctif qui a besoin de temps pour devenir gélatineux.
2 ✓

Pendant ce temps, trempez les piments secs dans l'eau chaude 15 minutes, épépinez-les, puis mixez-les avec un peu d'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtrez dans la soupe.

Astuce: La réhydratation des piments les rend tendres, permettant de créer une sauce onctueuse qui épaissit et parfume la soupe.
3 ✓

Ajoutez l'origan, salez et laissez cuire encore 30 minutes.

Astuce: C'est là que les saveurs se marient vraiment (diffusion).
4 ✓

Servez très chaud, garnissez généreusement l'assiette de radis, salade, arrosez de citron vert et croquez des chips avec.

Astuce: Les légumes frais et croquants ainsi que le citron acide contrebalancent le côté gras et lourd de la soupe.

FAQ de la recette

Où trouver du hominy ?
Dans les épiceries mexicaines spécialisées, généralement en conserve sous le nom 'Maiz Pozolero'. Le maïs doux classique ne convient pas !

Ingrédients

  • 1 kg Viande de porc (épaule, en dés)
  • 500 g Maïs hominy séché (ou en conserve)
  • 1 pièce Oignon blanc
  • 3 gousses Ail
  • 4 pièce Piment Guajillo séché
  • 2 pièce Piment Ancho séché
  • 1 c.à.s. Origan séché
  • 1 c.à.s. Sel
  • 2 l Eau
  • 2 pièce Citron vert frais
  • 5 pièce Radis
  • 100 g Laitue Iceberg (ciselée)
  • 150 g Tortilla chips