Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Soupe de courge aux croûtons épicés servie
Bol de soupe réconfortante contrastée par des dés de pain épicés et croustillants

Soupe de courge et croûtons épicés

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes Entrées
Pourquoi rôtir la courge avant la soupe si elle va bouillir de toute façon ? Car la magie opère au four : l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent et les sucres caramélisent (les sucs). Ce goût profond de rôti donne son âme à la soupe, que le vinaigre de cidre ou le jus de citron rééquilibre à la fin pour ne pas être trop écœurant. Les croûtons croustillants et épicés offrent le contraste parfait à la crème soyeuse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Mixeur plongeant
  • Plaque pour les croûtons
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pain)

Instructions

1 ✓

Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire suer l'oignon émincé. Ajouter l'ail écrasé et les dés de courge.

Astuce: Faire revenir l'oignon donne la base, c'est là que les premières saveurs se libèrent.
2 ✓

Saupoudrer de gingembre et de muscade, mélanger, puis mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer.

3 ✓

Cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit complètement tendre.

Astuce: La dégradation de la pectine ramollit le légume.
4 ✓

Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper le pain en dés, mélanger avec un peu d'huile d'olive et les herbes. Cuire au four à 200°C (ou à la poêle) 5-8 minutes, jusqu'à ce que ils soient dorés et croustillants.

Astuce: Le dessèchement du pain (déshydratation) et le rôtissage donnent le croustillant.
5 ✓

Une fois la courge cuite, retirer du feu et mixer finement. Incorporer la crème de coco et le jus de citron (ou vinaigre).

Astuce: Ajoutez toujours l'acide à la toute fin, c'est ainsi que vous ajustez l'harmonie finale des saveurs (assaisonnement).
6 ✓

Servir la soupe chaude surmontée des croûtons épicés.

Astuce: Saupoudrez les croûtons juste avant de manger pour qu'ils ne ramollissent pas.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe n'est-elle pas assez lisse ?
La courge est un légume fibreux. Pour une texture parfaitement lisse, il faut un mixeur puissant et de la patience. Pour une qualité restaurant, passez-la au chinois fin à la fin.
Que faire si la courge est trop sucrée ?
L'acide est la solution ! Ajoutez généreusement du jus de citron ou du vinaigre de cidre, ou un peu de sel. Les acides 'tranchent' et équilibrent le sucre.

Ingrédients

  • 600 g Courge (nettoyée, en dés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 800 ml Bouillon de légumes
  • 200 ml Crème de coco
  • 0.5 c.à.c. Gingembre moulu
  • 1 pincée Muscade
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.s. Jus de citron ou vinaigre de cidre
  • 150 g Baguette ou pain rassis
  • 1 c.à.c. Thym séché ou romarin