Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Velouté de potimarron aux graines torréfiées servi
Crème de potimarron veloutée contrastée par le croquant des graines torréfiées

Velouté de potimarron aux graines torréfiées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes Entrées
Tout le monde connaît la soupe de potiron, mais le paprika fumé l'élève à une toute nouvelle dimension avec une petite touche originale. La rencontre de la courge douce et de l'arôme fumé est passionnante, adoucie par le lait de coco crémeux et complétée par la texture croquante des graines de courge grillées. Une soupe d'automne simple qui dégage pourtant une ambiance festive.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Mixeur plongeant
  • Poêle pour les graines

Instructions

1 ✓

Émincer l'oignon, écraser l'ail. Couper le potimarron en dés.

Astuce: Le potimarron (Hokkaido) n'a pas besoin d'être épluché, sa peau cuit très bien, contrairement à d'autres variétés (ex. butternut) qu'il vaut mieux peler.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail. Retirer du feu et incorporer le paprika fumé.

Astuce: À cause de sa haute teneur en sucre, le paprika devient amer en un instant dans l'huile bouillante, c'est pourquoi il faut le retirer du feu.
3 ✓

Remettre sur le feu, ajouter le potimarron, mélanger, puis mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer.

4 ✓

Cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit complètement tendre.

Astuce: C'est bon quand on peut facilement écraser les dés avec une cuillère en bois.
5 ✓

Retirer du feu et mixer finement au mixeur plongeant. Incorporer le lait de coco et réchauffer (ne plus faire bouillir longtemps).

6 ✓

Pendant ce temps, torréfier les graines de courge dans une poêle sèche quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et crépitent.

Astuce: La torréfaction révèle l'arôme des graines oléagineuses (réaction de Maillard).
7 ✓

Servir le velouté parsemé de graines torréfiées.

FAQ de la recette

La soupe est trop sucrée, comment corriger ?
La teneur en sucre du potimarron varie. Vous pouvez contrebalancer la douceur avec un peu de jus de citron, de vinaigre de cidre ou un peu de piment.

Ingrédients

  • 800 g Potimarron (nettoyé, en dés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 200 ml Lait de coco (ou crème)
  • 800 ml Bouillon de légumes (ou eau)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 40 g Graines de courge