Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Grains de poivre noir et poivre moulu dans un bol en céramique et sur bois
Poivre sous différentes formes – épice de base mondiale

Le Poivre : L'Épice Universelle aux Mille Nuances

Ingrédients Herbes et Épices

Description

Le poivre est l'une des épices les plus connues et utilisées au monde. Déjà très prisé comme marchandise précieuse dans l'Antiquité, il a même servi de monnaie d'échange au cours de l'histoire. La variété la plus célèbre est le poivre noir, mais il existe aussi des versions blanche, verte et rouge, issues de différents traitements de la même plante (Piper nigrum).

Avec son goût piquant et caractéristique, le poivre ne sert pas qu'à assaisonner, il agit aussi comme exhausteur de goût et conservateur. L'arôme du poivre fraîchement moulu est plus intense, car les huiles essentielles s'évaporent vite lors du stockage.

Variétés et propriétés du poivre

  • Poivre noir : Baie cueillie avant maturité et séchée, au piquant intense.
  • Poivre blanc : Baie mûre débarrassée de son enveloppe – goût plus doux.
  • Poivre vert : Cueilli avant maturité, séché rapidement ou saumuré.
  • Poivre rouge : Baie cueillie à pleine maturité, plus rare, nuance sucrée.

L'usage du poivre est universel : soupes, viandes, poissons, marinades, sauces et même desserts. C'est fraîchement moulu que son arôme et son effet sont les plus puissants.

Effets santé et valeur nutritive

Le principe actif principal du poivre est la pipérine, qui peut stimuler la digestion, booster le métabolisme et avoir un effet anti-inflammatoire. Elle favorise aussi l'absorption d'autres nutriments, comme la curcumine.

100 grammes de poivre ont une haute teneur en antioxydants et contiennent des quantités significatives de fer, manganèse, potassium et vitamine K. Bien sûr, on en consomme peu, mais son usage régulier participe à une alimentation saine.

Le poivre est un ingrédient à la fois classique et indispensable de toute cuisine – pour son goût, sa polyvalence et ses bienfaits.

Recettes avec cet ingrédient

Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Cuisine Rapide

Yakisoba aux légumes
Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Plats Principaux

Mondongo aux pois chiches
Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Plats Principaux

Feijoada aux poissons fumés
Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Plats Principaux

Tenga au tamarin
Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Boissons

Taler Bora au miel
Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Plats Principaux

Galette prébiotique au fromage frais et poireaux