Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ailes de poulet panées dorées et croustillantes, servies avec légumes frais et trempette.
Ailes de poulet panées croustillantes, frites dorées, parfaites pour l'apéro ou en plat principal.

Ailes de poulet panées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'aile de poulet panée est la reine des « finger foods ». La cuisson de la viande sur l'os est un art à part : l'os conduit la chaleur à l'intérieur de la viande, elle reste donc plus tendre que le filet. Sous la panure croustillante, la peau plus grasse des ailes protège la viande du dessèchement, tandis que les parties collagènes se transforment en gelée savoureuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou casserole pour la friture
  • 3 assiettes pour paner
  • Papier absorbant
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Nettoyer les ailes (s'il reste des plumes), les laver et les sécher complètement. Saler et poivrer généreusement.

Astuce: La farine adhère sur une surface sèche. Si elle est mouillée, la panure « glissera » pendant la cuisson (adhérence).
2 ✓

Préparer la station de panure : farine dans une assiette, œuf battu légèrement salé dans l'autre, chapelure dans la troisième.

Astuce: La farine est la « base collante » qui lie l'humidité de la viande et l'œuf.
3 ✓

Passer les ailes d'abord dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Presser légèrement la chapelure avec la paume.

Astuce: Il est important de secouer l'excédent de farine, sinon l'œuf ne pourra pas bien mouiller et la panure se détachera de la viande.
4 ✓

Chauffer une bonne quantité d'huile à feu moyen. Elle est bonne si une pincée de chapelure commence à grésiller immédiatement, sans fumer. Frire les ailes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuce: La viande avec os doit être frite à une température plus basse que l'escalope fine, pour que la chaleur atteigne l'os avant que la panure ne brûle (conduction thermique).
5 ✓

Égoutter les ailes cuites et les mettre sur du papier absorbant.

Astuce: Ne les couvrez pas chaudes, car elles ramolliraient avec leur propre vapeur !

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce resté saignant près de l'os ?
L'huile était trop chaude, la panure a brûlé avant que la viande ne soit cuite à l'os. Cuisez plus lentement, à feu moyen !
Pourquoi la panure se décolle-t-elle ?
La viande était humide avant panure, ou vous n'avez pas assez pressé la chapelure. Séchez toujours la viande !
Que faire de l'huile après cuisson ?
Laissez refroidir, filtrez et déposez-la en point de collecte. Ne la jetez jamais dans l'évier !

Ingrédients

  • 800 g Ailes de poulet
  • 100 g Farine de blé
  • 3 pièce Œuf
  • 200 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)