Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Aloo Bhaji fraîchement préparé, boulettes de pommes de terre croustillantes
Aloo Bhaji frais, parfait pour le petit-déjeuner ou le repas

Aloo Bhaji

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Roi incontesté des rues de Mumbai et des après-midi pluvieux. Bien que 'Bhaji' désigne souvent un ragoût de légumes, sous cette forme il suit le style 'Vada' du sud de l'Inde : des boules de pommes de terre écrasées et épicées, frites dans une panure croustillante. L'exemple parfait de comment transformer une simple pomme de terre bouillie en un plat royal par le jeu des textures (croustillant dehors, crémeux dedans).
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour cuire les pommes de terre
  • Presse-purée ou fourchette
  • Poêle profonde ou wok pour frire
  • Écumoire

Instructions

1 ✓

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Laisser refroidir complètement, puis éplucher.

Astuce: Il est important qu'elles refroidissent, car la pomme de terre chaude dégage de la vapeur qui mouille la pâte, la rendant plus difficile à former (condensation).
2 ✓

Hacher très finement l'oignon, le piment et l'ail. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, y jeter le cumin, puis quand il commence à crépiter, ajouter le mélange à l'oignon. Faire revenir jusqu'à transparence.

Astuce: Pré-cuire l'oignon élimine l'excès d'eau, évitant de détremper les boulettes de l'intérieur.
3 ✓

Écraser les pommes de terre froides au presse-purée ou à la fourchette. Incorporer la base à l'oignon frit, la coriandre hachée, le sel et la farine de riz. Pétrir en une masse homogène.

Astuce: La farine de riz aide à lier l'humidité et donne un croustillant supplémentaire à la structure.
4 ✓

Avec les mains huilées, former des boules de la taille d'une noix. Si ça colle, lavez-vous les mains et huilez-les à nouveau.

Astuce: Une surface lisse est importante pour que la boulette ne se fissure pas à la cuisson.
5 ✓

Chauffer l'huile de friture à feu moyen-vif. Plonger délicatement les boules (ne pas surcharger la poêle), et frire jusqu'à un brun doré profond.

Astuce: Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte s'imbibe de gras. Si elle est trop chaude, l'extérieur brûle avant que le cœur ne soit chaud.
6 ✓

Sortir sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir chaud avec du chutney.

Astuce: Servir immédiatement, car le croustillant diminue avec le temps à mesure que l'humidité interne migre vers l'extérieur.

FAQ de la recette

Pourquoi ça s'est désagrégé à la cuisson ?
La pomme de terre était trop aqueuse, ou l'huile n'était pas assez chaude. Refroidissez les pommes de terre avant de former les boules !
Que faire si la masse est trop molle ?
Ajoutez un peu plus de farine de riz ou de chapelure pour absorber l'humidité.

Ingrédients

  • 3 pièce Pommes de terre (taille moyenne, type farineux)
  • 50 g Farine de riz
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 pièce Piment vert
  • 1 poignée Coriandre fraîche
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Cumin entier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 500 ml Huile (pour la friture)
  • 1 c.à.s. Huile (pour revenir)