Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Bière à l'orange servie en bouteille
Bière à l'orange maison rafraîchissante servie en bouteille

Bière à l'orange (Craft Beer)

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
Le brassage de la bière est la haute école de la biochimie, où l'on transforme l'amidon des céréales en sucre avec des enzymes, puis en alcool avec la levure. Pour la bière à l'orange (souvent une base Witbier ou Pale Ale), l'amertume du houblon est complétée par les huiles parfumées (surtout le limonène) de l'écorce d'orange. Ce n'est pas un 'panaché' mélangé à du jus de fruit, mais une boisson complexe co-fermentée, où les saveurs fusionnent pendant les semaines de fermentation.
🕒 Préparation 4 h
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 30 jours
🍽️ Portions 40 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Bière artisanale (Craft Beer)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuve de brassage (min. 30 litres)
  • Sac de brassage ou fond filtrant
  • Cuve de fermentation avec barboteur
  • Thermomètre (de précision)
  • Densimètre (hydromètre)
  • Bouteilles et capsuleuse

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Chauffer 15 litres d'eau à 72°C, puis incorporer le malt (empâtage). La température se stabilise à 67°C. Maintenir cette chaleur pendant 60 minutes.

Astuce: À cette température, les enzymes amylases décomposent l'amidon en sucres fermentescibles (saccharification).
2 ✓

Monter la température à 78°C pour 10 minutes (mash out), puis filtrer le moût et rincer les drêches avec de l'eau à 78°C jusqu'à obtenir env. 25-27 litres de jus.

Astuce: La température plus élevée stoppe les enzymes et fluidifie le jus sucré, facilitant la filtration.
3 ✓

Faire bouillir le jus à gros bouillons pendant 60 minutes. Au début de l'ébullition, ajouter le houblon amérisant.

Astuce: L'ébullition stérilise, et les acides alpha se transforment (isomérisation), donnant l'amertume à la bière.
4 ✓

Dans les 10 dernières minutes, ajouter le houblon aromatique et l'écorce d'orange.

Astuce: À ce stade, le but n'est plus l'amertume mais la préservation des parfums.
5 ✓

Refroidir le moût le plus vite possible à 20°C (avec un serpentin ou dans l'eau glacée).

Astuce: Le refroidissement rapide précipite les protéines (bière claire) et réduit le risque d'infection.
6 ✓

Verser dans la cuve de fermentation désinfectée, aérer (secouer) et saupoudrer la levure. Fermer avec le barboteur.

Astuce: La levure a besoin d'oxygène pour se multiplier au début, mais ensuite elle produit de l'alcool de manière anaérobie.
7 ✓

Laisser fermenter 2 semaines à 18-20°C, puis mettre en bouteille (avec un peu de sucre pour le gaz). Laisser mûrir en bouteille encore au moins 2-3 semaines.

Astuce: La patience fait la bière.

FAQ de la recette

Pourquoi la bière est-elle devenue acide ?
Une infection s'est probablement produite (levure sauvage ou bactérie). Dans le brassage, la propreté et la désinfection sont primordiales !
Quand ajouter l'orange ?
Généralement dans les 5-10 dernières minutes de l'ébullition pour extraire les huiles essentielles sans qu'elles s'évaporent totalement. Ou en houblonnage à cru (fin de fermentation) pour des arômes frais.

Ingrédients

  • 4.5 kg Malt Pale Ale (concassé)
  • 0.5 kg Malt de blé (pour le corps et la mousse)
  • 30 g Houblon amérisant (ex: Magnum) - début ébullition
  • 30 g Houblon aromatique (ex: Citra) - fin ébullition
  • 50 g Écorce d'orange douce séchée
  • 1 paquet Levure de bière (ex: US-05)
  • 30 l Eau (adoucie, sans chlore)