Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Bouillon de poule chaud avec légumes et vermicelles
Un bouillon riche et doré, servi fumant avec des légumes tendres et des vermicelles fins.

Bouillon de poule

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
La reine des déjeuners dominicaux, la 'pénicilline juive'. Un bon bouillon de poule est un jeu de patience : démarré à l'eau froide, la viande cuit lentement à frémissement pour libérer saveurs, collagène et minéraux. S'il bout à gros bouillons, il sera trouble ; si la surface de l'eau ne fait que trembler, il deviendra une essence cristalline jaune or.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 2 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (min. 5 litres)
  • Passoire
  • Louche
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri
⚠️ Gluten (si servi avec des pâtes)

Instructions

1 ✓

Laver la viande, la mettre dans la marmite et couvrir d'eau froide. Commencer à chauffer à feu doux.

Astuce: Le démarrage à l'eau froide aide à l'extraction des saveurs et des nutriments de la viande vers le bouillon.
2 ✓

À l'ébullition, retirer soigneusement l'écume grise qui se forme en surface avec une écumoire.

Astuce: Ce sont les protéines coagulées ; si vous les laissez, le bouillon sera trouble.
3 ✓

Ajouter le sel, le poivre, l'oignon lavé avec sa peau, et l'ail. Baisser le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement.

Astuce: La peau de l'oignon donne une magnifique couleur jaune or au bouillon.
4 ✓

Après environ 1 heure, ajouter les légumes nettoyés, entiers ou en gros morceaux. Continuer à cuire doucement jusqu'à ce que tout soit tendre (encore env. 1h à 1h30).

Astuce: Les légumes nécessitent moins de temps que la viande.
5 ✓

Une fois prêt, laisser reposer 10 minutes, puis filtrer délicatement. Servir les légumes et la viande à part, et le bouillon avec des vermicelles.

Astuce: Pendant le repos, les dernières impuretés se déposent au fond.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu trouble ?
Il a bouilli trop fort. Le bouillon ne doit que frémir !
Quand dois-je mettre les légumes ?
Vers la moitié de la cuisson, ou une fois l'écume retirée, sinon ils seront trop cuits avant que la viande ne soit tendre.

Ingrédients

  • 1 kg morceaux de poulet mélangés (carcasse, ailes, cou, abats)
  • 3 pièce carottes
  • 2 pièce panais ou racines de persil
  • 0.5 pièce céleri-rave
  • 1 pièce oignon (avec la peau)
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.s. sel (selon goût)
  • 10 grains poivre noir entier
  • 1 bouquet persil frais
  • 2.5 l eau froide