Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Anneaux de calamar grillés arrosés de sauce à l'ail
Un classique méditerranéen : tendre calamar relevé par l'ail et le persil.

Calamar grillé au barbecue sauce à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Griller des calmars (encornets) est un jeu de secondes. Sa chair a une structure particulière : trop cuite, elle devient une balle en caoutchouc ; pas assez, elle reste crue. La perfection se trouve entre les deux, quand la chair est opale et tendre mais encore élastique. Le mariage simple mais imbattable de l'ail et du persil laisse s'exprimer le goût de la mer.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 190 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de cuisine
  • Grille ou plateau à grillades
  • Saladier

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits de mer

Instructions

1 ✓

Si vous avez acheté un calamar entier, retirer la tête avec les entrailles et enlever la plume transparente (os de seiche). Retirer aussi la peau fine violette. Couper en anneaux ou laisser entier et quadriller.

Astuce: Après avoir retiré la peau, la chair devient blanche comme neige et plus tendre.
2 ✓

Préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, le persil finement ciselé, le sel, le poivre et le zeste de citron.

Astuce: Cette sauce est ajoutée après la cuisson, ainsi le goût frais et piquant de l'ail est préservé.
3 ✓

Enduire le calamar d'un peu d'huile et saler.

Astuce: Ne pas mariner dans un jus acide (citron) avant cuisson, car cela durcit la chair.
4 ✓

Cuire sur la grille très chaude 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Dès que la chair blanchit et prend des marques de grillade, retirer.

Astuce: Le temps varie selon l'épaisseur, mais la rapidité est la clé.
5 ✓

Mettre le calamar brûlant dans un bol et arroser immédiatement de la sauce ail-persil préparée et du jus de citron.

Astuce: Le calamar chaud absorbe la sauce et la chaleur 'cuit' un peu l'ail cru, lui ôtant son agressivité.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu caoutchouteux ?
Deux possibilités : soit vous cuisez 2 minutes (grill rapide), soit vous mijotez 45 minutes (ragoût). Entre les deux, c'est la 'zone caoutchouc'.
Comment l'inciser ?
Si vous laissez le corps entier, faites un quadrillage, mais ne coupez pas complètement. Cela évite qu'il ne s'enroule totalement sur lui-même.

Ingrédients

  • 4 pièce Tubes d'encornet (nettoyés)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 4 gousse Ail
  • 1 pièce Citron
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre