Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Calzone olives parmesan fraîchement cuit
Pizza fermée généreuse, gorgée de fromage fondu et d'un mélange d'olives

Calzone aux olives et parmesan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le génie de la cuisine italienne réside dans sa simplicité : prenez une excellente pâte et garnissez-la des trésors du garde-manger. Ici, l'umami du parmesan et le salé-acidulé des olives dominent, liés par la douceur de la mozzarella. Ce calzone ne prétend pas être autre chose que ce qu'il est : un plat honnête et rustique qui vous transporte sur les rives de la Méditerranée.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 760 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Balance de cuisine
  • Couteau aiguisé
  • Râpe
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine, mélanger avec le sel et la levure sèche. Ajouter l'eau et l'huile.

Astuce: L'huile assouplit le réseau de gluten, rendant la pâte plus friable et moins caoutchouteuse.
2 ✓

Pétrir 8-10 min jusqu'à lissage complet. Laisser lever 1h au chaud.

Astuce: La levure produit du gaz qui va alvéoler la mie.
3 ✓

Pendant ce temps, préparer la farce : couper les olives en rondelles. Écraser l'ail, ciseler le basilic.

Astuce: Déchirez le basilic à la main pour éviter l'oxydation due au métal du couteau.
4 ✓

Râper la mozzarella et le parmesan. Mélanger avec les olives, l'ail et les herbes.

Astuce: Mélanger les fromages assure une répartition homogène des saveurs.
5 ✓

Renverser la pâte levée sur un plan fariné, diviser en 4. Étaler en disques de 3-4 mm.

Astuce: Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 min.
6 ✓

Garnir la moitié des disques, laisser les bords libres. Replier et sceller à la fourchette.

Astuce: Chassez l'air pour éviter que la calzone ne gonfle et n'éclate.
7 ✓

Poser sur plaque, dorer à l'œuf. Cuire à 200°C pendant 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Attention, la farce sera brûlante à cause du gras du fromage.
8 ✓

Laisser reposer 5-10 min pour que le fromage fige un peu.

Astuce: La patience est la clé de la texture parfaite.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle dure ?
Elle a peut-être absorbé trop de farine au pétrissage ou a été trop cuite. La pâte doit rester souple au façonnage.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais il faudra plus de liquide et la pâte sera moins aérée à cause du son.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 7 g Levure sèche
  • 300 ml Eau chaude
  • 10 g Sel
  • 30 ml Huile d'olive
  • 200 g Mozzarella (en bloc)
  • 100 g Parmesan (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
  • 100 g Olives noires (dénoyautées)
  • 100 g Olives vertes (dénoyautées)
  • 2 gousse Ail
  • 10 g Basilic frais
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)