Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Caponata classique servie avec du basilic frais
Caponata appétissante, aux saveurs fraîches et riches

Caponata classique

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
La Caponata est le cadeau de la Sicile au monde : un ragoût de légumes aigre-doux (agrodolce) où l'aubergine est reine. Son histoire remonte à l'occupation arabe de l'île, d'où l'usage du vinaigre et du sucre, ainsi que des raisins secs/pignons dans les plats salés. Ce n'est pas une ratatouille : ici, chaque légume doit être traité séparément pour conserver son identité avant de s'unir dans la sauce piquante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Italienne (Sicilienne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle à bords hauts
  • Passoire
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Coupez l'aubergine en dés de 2x2 cm. Salez généreusement et laissez dégorger dans une passoire pendant 20 minutes.

Astuce: Cette étape retire l'amertume et densifie la chair, évitant l'effet 'éponge à huile' à la cuisson.
2 ✓

Rincez l'aubergine et séchez-la complètement avec du papier absorbant. Dans une poêle avec de l'huile généreuse, faites frire jusqu'à coloration dorée en plusieurs fois, puis égouttez sur papier absorbant.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle, sinon ça va bouillir au lieu de frire. La caramélisation donne le goût !
3 ✓

Coupez le céleri en tronçons de 0,5 cm et l'oignon en dés. Faites-les suer dans l'huile restante jusqu'à tendreté (env. 5-7 min).

Astuce: Le céleri doit rester un peu croquant (al dente) pour la texture.
4 ✓

Ajoutez les tomates coupées (mondez-les), les câpres et les olives. Cuisez 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce.

Astuce: Salez avec prudence à cause de la salinité des câpres.
5 ✓

Ajoutez les aubergines frites, le sucre et le vinaigre. Faites bouillir quelques minutes pour marier les saveurs.

Astuce: L'odeur du vinaigre s'évapore, ne laissant qu'une agréable acidité. Goûtez : l'équilibre aigre-doux doit être parfait.
6 ✓

Retirez du feu, incorporez les pignons torréfiés et le basilic frais. Laissez refroidir avant de servir.

Astuce: C'est meilleur à température ambiante, servi avec du pain grillé.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine absorbe-t-elle l'huile ?
L'aubergine a une structure d'éponge. Si vous la salez avant cuisson, les cellules s'affaissent et absorbent moins d'huile. Une température élevée à la cuisson est aussi la clé !
Peut-on la manger chaude ?
On peut, mais la Caponata est typiquement le genre de plat qui est meilleur le lendemain, à température ambiante, quand les saveurs vinaigrées se sont adoucies.

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergines (peau ferme et brillante)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 tige Céleri branche
  • 400 g Tomates mûres (ou conserve pelée)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 3 c.à.s. Vinaigre de vin blanc
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 50 g Olives vertes (dénoyautées)
  • 1 c.à.s. Câpres (rincées)
  • 30 g Pignons de pin (torréfiés)
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 1 pincée Sel