Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Carne asada servie avec tortillas et salade
Tacos de carne asada avec coriandre et citron vert

Carne asada

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Carne Asada est la fierté du nord du Mexique, l'âme des barbecues. Le nom signifie 'viande rôtie', mais l'essentiel réside dans la marinade aux agrumes et au cumin, qui non seulement parfume le bœuf, mais le rend incroyablement tendre. Manger cette viande fumée, finement tranchée, roulée dans une tortilla fraîche et chaude avec une salsa pimentée et de la coriandre rafraîchissante, c'est la joie de vivre pure.
🕒 Préparation 1 h 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gril ou poêle striée : Pour les marques de cuisson.
  • Presse-agrumes : Pour les jus frais.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (si utilisation de tortillas de blé)

Instructions

1 ✓

Mélangez la marinade : jus de citron vert, jus d'orange, huile d'olive, ail écrasé, coriandre ciselée (avec les tiges), cumin, sel, poivre et le piment haché.

Astuce: La tige de coriandre est pleine de saveur, ne la jetez pas, hachez-la dans la marinade !
2 ✓

Séchez la viande, mettez-la dans la marinade, enrobez-la bien. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures (mais pas plus de 4).

Astuce: La marinade acide détend les fibres de la viande, mais si vous la laissez trop longtemps, la surface de la viande 'cuit' et devient pâteuse.
3 ✓

Sortez la viande, épongez le gros de la marinade (pour qu'elle ne brûle pas). Chauffez le gril à feu vif. Faites cuire la viande 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir de belles marques de gril foncées.

Astuce: La viande humide ne grille pas, elle fume. L'utilisation d'essuie-tout est cruciale pour la réaction de Maillard (brunissement).
4 ✓

Retirez du gril, laissez reposer sur une planche 10 minutes. Coupez en fines lanières perpendiculairement aux fibres.

Astuce: Si vous coupez parallèlement aux fibres, la viande restera dure. La coupe perpendiculaire raccourcit les fibres, rendant la bouchée tendre.
5 ✓

Réchauffez les tortillas sur le gril pendant 30 secondes. Garnissez avec la viande et vos accompagnements préférés.

Astuce: La tortilla froide est cassante. Le réchauffage lui rend sa souplesse.

FAQ de la recette

La viande est trop acide.
Vous l'avez laissée trop longtemps dans la marinade. Le jus d'agrumes attendrit trop la viande en 4-6 heures, 1-2 heures sont idéales.
Avec quoi servir ?
Guacamole, pico de gallo (salsa fraîche), crème fraîche et quartiers de citron vert.

Ingrédients

  • 600 g Faux-filet ou entrecôte de bœuf
  • 2 c.à.s. Jus de citron vert frais
  • 100 ml Jus d'orange frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 pièce Piment (ex. Jalapeño)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 8 pièce Tortilla de maïs ou de blé