Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Chutney d'oignon, décoré de coriandre fraîche, sauce à l'oignon épicée
Chutney d'oignon épicé à la coriandre fraîche

Chutney d'oignon

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Ce chutney est un jeu de patience : les sucres naturels libérés lors de la lente caramélisation de l'oignon rencontrent l'acidité du vinaigre balsamique et la chaleur des épices. Le résultat est une crème brun foncé, dense, semblable à de la confiture, qui accompagne royalement les fromages, les rôtis ou même une simple tartine grillée.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Indienne, Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle ou casserole à fond épais
  • Cuillère en bois
  • Bocal stérile pour la conservation

Instructions

1 ✓

Faites chauffer l'huile à feu moyen et jetez-y le cumin et la nigelle. Faites revenir une demi-minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Astuce: Chauffer les épices 'réveille' les arômes, car les huiles essentielles se libèrent sous l'effet de la chaleur.
2 ✓

Ajoutez l'oignon émincé et le sel. Baissez le feu au minimum et faites étuver sans couvercle pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit brun foncé et très tendre.

Astuce: Le sel aide à extraire l'eau de l'oignon (osmose), ainsi il ramollit et caramélise plus vite.
3 ✓

Lorsque l'oignon a réduit, incorporez l'ail écrasé, le sucre, le piment et le vinaigre balsamique.

Astuce: Ajoutez toujours les ingrédients acides (vinaigre) à la fin, car ils ralentissent le ramollissement des légumes.
4 ✓

Faites cuire encore 10-15 minutes à petit feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que vous obteniez une consistance épaisse et collante.

Astuce: L'épaississement du sucre et du vinaigre (réduction) donne sa tenue au chutney.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il cuire aussi longtemps ?
L'eau doit s'évaporer pour que les saveurs se concentrent et que la texture devienne comme de la confiture.
Puis-je utiliser de l'oignon rouge ?
Oui, absolument ! L'oignon rouge est plus sucré et donne une plus belle couleur au résultat final.

Ingrédients

  • 3 pièce Oignon rouge (coupé en demi-lunes)
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 2 c.à.s. Sucre brun
  • 3 c.à.s. Vinaigre balsamique
  • 1 c.à.c. Cumin entier
  • 1 c.à.c. Graines de nigelle (cumin noir)
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Flocons de piment