Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Côte de porc grillée au barbecue, aromatisée au romarin et à l'ail
Porc grillé rapide à préparer, juteux et savoureux

Côte de porc grillée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret d'une viande grillée parfaite est la réaction de Maillard : ce processus chimique se produit au-dessus de 140°C entre les acides aminés et les sucres à la surface de la viande, créant une croûte brune et savoureuse. L'autre clé est le repos : après la cuisson, les fibres musculaires se contractent et les jus migrent vers l'intérieur de la viande (vers le point le plus froid). Au repos, ces jus se redistribuent, rendant la viande tendre et juteuse.
🕒 Préparation 1 h 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (fonte c'est le mieux) ou grille de barbecue
  • Pince à viande (pas de fourchette !)
  • Marteau à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Aplatir légèrement les tranches de viande et inciser les nerfs sur le bord.

Astuce: Les nerfs rétrécissent sous l'effet de la chaleur et font bomber la viande, qui ne sera alors pas en contact uniforme avec la poêle chaude.
2 ✓

Mélanger la marinade : huile, ail écrasé, moutarde, poivre et romarin haché. NE PAS mettre de sel !

Astuce: L'acidité de la moutarde aide à attendrir les fibres de la viande, et le gras véhicule les saveurs.
3 ✓

Enrober les viandes de marinade et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Astuce: Il faut du temps pour la diffusion, pour que les saveurs pénètrent entre les fibres.
4 ✓

Sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.

Astuce: Si vous mettez de la viande froide dans la poêle, cela refroidit drastiquement la surface, et la viande commencera à bouillir au lieu de saisir.
5 ✓

Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Saler la viande maintenant, puis la mettre dans la poêle.

Astuce: Le grésillement indique que l'eau s'évapore immédiatement et que le rôtissage commence.
6 ✓

Cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte brun foncé. Ne pas bouger inutilement !

Astuce: Si vous voulez la retourner trop tôt, la viande "collera". Attendez que la croûte se détache du métal.
7 ✓

Retirer la viande et laisser reposer à couvert pendant 5-10 minutes avant de servir.

Astuce: C'est l'étape la plus importante. Si vous coupez tout de suite, tous les précieux jus de viande couleront dans l'assiette et la viande sera sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Soit vous l'avez trop cuite (desséchée), soit vous ne l'avez pas assez laissé reposer. Le carré de porc sèche facilement, l'échine est plus indulgente grâce à sa teneur en gras.
Quand saler ?
Juste avant la cuisson. Le sel attire l'eau de la viande par osmose ; si vous salez trop tôt, la viande rendra du jus et bouillira au lieu de griller.

Ingrédients

  • 4 tranche Échine de porc (plus juteuse) ou Côte de porc (plus sèche)
  • 3 c.à.s. Huile végétale (haute température, ex: tournesol)
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 branche Romarin frais
  • 1 c.à.s. Moutarde de Dijon