Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Croissant à la farine de coco servi
Recette de croissant à la farine de coco sain et sans gluten

Croissant à la farine de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Saint Graal des pâtisseries sans gluten est l'obtention de la bonne consistance. Alors que le croissant traditionnel repose sur l'élasticité du gluten, ici ce sont les fibres et l'amidon qui prennent le relais. La capacité d'absorption exceptionnelle de la farine de coco et l'élasticité du tapioca créent ensemble cette structure capable de lever dans la chaleur du four. Ce n'est pas le classique français aéré et floconneux, mais une réinterprétation plus consistante, friable et élégante, où la douceur naturelle de la noix de coco domine.
🕒 Préparation 55 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Française (Sans Gluten)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine (précise au gramme)
  • Grand bol mélangeur
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Spatule en silicone ou cuillère en bois
  • Rouleau à pâtisserie (ou bouteille lisse)
  • Deux feuilles de papier cuisson pour l'étalage

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait (crème, beurre)
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Mélanger la petite cuillère de miel (ou sucre) et la levure sèche dans la crème tiède. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à formation d'une mousse en surface.

Astuce: Les levures ont besoin de sucre comme nourriture de départ, elles ne peuvent pas transformer l'érythritol. (Fermentation).
2 ✓

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine de coco, poudre d'amandes, fécule de tapioca, érythritol et sel.

Astuce: Le mélange doit être soigneux pour que le tapioca et le sel se répartissent partout, évitant les points de sel dans la pâte.
3 ✓

Jeter les dés de beurre glacé dans le mélange de farines, et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de sable humide.

Astuce: Ne faites pas fondre le beurre avec la chaleur des mains ! Les morceaux de beurre dégageront de la vapeur à la cuisson, ce qui aérera la pâte dense. (Augmentation de volume physique).
4 ✓

Battre les œufs dans le mélange sablé, puis verser la crème levurée.

Astuce: Le blanc d'œuf aidera à lier la farine de coco friable.
5 ✓

Pétrir la pâte rapidement. Vous devez obtenir une boule légèrement collante mais formable. Laisser reposer 5 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de la farine de coco absorbent l'humidité, la pâte devient donc plus ferme. (Hydratation).
6 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'abaisser en un disque ou rectangle d'env. 3-4 mm d'épaisseur.

Astuce: En l'étalant entre les papiers, elle ne colle pas au rouleau et il n'est pas nécessaire de fariner, ce qui assécherait la pâte.
7 ✓

Couper la pâte en 6 triangles égaux. En partant de la base large, les rouler en forme de croissant et les disposer sur la plaque couverte de papier cuisson.

Astuce: Ne pas trop serrer au roulage, laisser de l'espace pour la chaleur.
8 ✓

Placer la plaque dans un endroit chaud (ex. sur le dessus du four) pendant 20 minutes pour reposer.

Astuce: Bien qu'il n'y ait pas de réseau de gluten à détendre, la production de gaz de la levure allège un peu la structure.
9 ✓

Enfourner et cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une bonne odeur de beurre emplisse la cuisine.

Astuce: Surveillez la couleur, la poudre d'amande a tendance à brûler soudainement !
10 ✓

Sortir, laisser refroidir 10 minutes sur la plaque (c'est encore fragile), puis rouler dans la noix de coco râpée.

Astuce: À chaud, la structure de la pâte est encore instable, les graisses et l'amidon se figent en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte s'est-elle brisée à l'étalage ?
Les fibres de la farine de coco ne collent pas comme la farine de blé. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de crème ; si elle craquelle, étalez entre deux papiers cuisson et ressoudez les fissures avec les doigts.
Peut-on remplacer l'érythritol ?
Oui, par n'importe quel édulcorant cristallisé, mais les édulcorants liquides (ex. miel) modifient le taux de liquide de la pâte, il en faut donc moins.

Ingrédients

  • 150 g Farine de coco (finement moulue)
  • 100 g Poudre d'amandes
  • 50 g Fécule de tapioca
  • 120 g Beurre (glacé, en dés)
  • 3 pièce Œufs (taille M)
  • 100 ml Crème liquide (tiède)
  • 40 g Érythritol
  • 1 c.à.c. Miel ou sucre (pour la levure)
  • 7 g Levure sèche
  • 5 g Sel
  • 20 g Noix de coco râpée (pour saupoudrer)