Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisse de poulet farcie juteuse servie avec des légumes frais et des pommes de terre.
Cuisse de poulet farcie, farce savoureuse, rôtie croustillante et servie avec des légumes.

Cuisse de poulet farcie

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le classique des déjeuners dominicaux, où la technique de 'farce sous la peau' transforme la viande sèche ou la cuisse en un mets juteux. La farce sous la peau absorbe les graisses fondant de la viande pendant la cuisson, et la viande prend les épices de la farce. Une véritable symbiose dans le plat à rôtir.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir : Où elles tiennent confortablement.
  • Cure-dents ou piques : Pour fermer.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver les cuisses. Avec les doigts, passer délicatement entre la peau et la chair au niveau de la partie large de la cuisse, et les séparer pour former une poche.

Astuce: Attention à ne pas déchirer la peau, sinon la farce coulera ! La couche de gras sous la peau cède facilement.
2 ✓

Mélanger la chapelure, le fromage râpé, l'ail écrasé, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Vous devez obtenir une masse texture sable humide.

Astuce: Le gras du fromage tiendra la farce ensemble pendant la cuisson.
3 ✓

Farcir sous la peau, égaliser, puis fermer l'ouverture avec un cure-dent.

Astuce: Ne pas trop bourrer, car la peau rétrécit à la cuisson et la farce peut gonfler, risquant de craquer.
4 ✓

Placer les cuisses dans le plat graissé, saler l'extérieur aussi, et badigeonner finement de crème.

Astuce: Sous la couche de crème, la viande cuit à l'étuvée, et les acides attendrissent les fibres.
5 ✓

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant env. 45-50 minutes. À mi-cuisson, arroser avec le jus du plat.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau n'est-elle pas croustillante ?
Le badigeonnage à la crème ramollit la peau. Si vous voulez du croustillant, badigeonnez seulement d'huile et de sel, ou augmentez la chaleur dans les 10 dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisse de poulet entière
  • 100 g Chapelure
  • 100 g Fromage râpé (ex : Emmental ou Gouda)
  • 2 gousse Ail
  • 1 bouquet Persil
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (pour la farce)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 100 ml Crème fraîche épaisse (pour badigeonner)
  • 1 c.à.s. Graisse ou huile (pour le plat)