Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cuisses de canard rôties servies avec purée aux oignons
Cuisses de canard rôties élégantes et savoureuses avec purée aux oignons

Cuisses de canard et purée aux oignons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La cuisson du canard est un jeu de patience. Le canard a une épaisse couche de graisse sous la peau qu'il faut faire fondre lentement (processus type confit dans sa propre graisse) pour que la peau soit fine comme du papier et croustillante, et la viande fondante. La purée à l'oignon élève l'accompagnement classique à un nouveau niveau, la douceur de l'oignon caramélisé se mariant parfaitement au canard.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 890 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four avec grille (optionnel) - Pour que le canard ne nage pas dans le gras (bien que beaucoup aiment ça).
  • Presse-purée - Pour une purée aérée.
  • Poêle - Pour faire revenir les oignons.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Frotter les cuisses de canard avec le sel, le poivre et l'ail écrasé. Mettre dans un plat, parsemer de thym et verser un peu d'eau (env. 0.5 dl).

Astuce: Le salage aide à extraire l'eau de la peau, condition préalable au croustillant.
2 ✓

Couvrir de papier alu et cuire à 160°C pendant environ 1h30. Le canard étuve lentement dans sa propre graisse et sa vapeur.

Astuce: La température basse décompose le collagène. Si vous précipitez les choses, ce sera dur.
3 ✓

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau salée. Ciseler l'oignon et le faire revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé (caramélisation).

Astuce: L'oignon ne doit pas brûler, mais caraméliser lentement pour devenir sucré.
4 ✓

Écraser les pommes de terre, incorporer le beurre, le lait chaud et les oignons frits.

Astuce: Chauffez le lait, sinon il refroidit les pommes de terre qui deviendront collantes.
5 ✓

Retirer l'alu du canard, monter la température à 200°C (ou grill), et faire dorer la peau (env. 15-20 min).

Astuce: Arroser avec la graisse pendant la cuisson, cela aide au transfert de chaleur et au dorage.

FAQ de la recette

Que faire de la graisse fondue ?
Ne la jetez surtout pas ! Filtrez-la et mettez-la au frigo. La graisse de canard vaut de l'or pour cuire d'autres plats (ex: pommes de terre).
Pourquoi la peau n'est-elle pas croustillante ?
Elle n'a pas cuit assez longtemps, ou la vapeur l'a ramollie. Dans la dernière phase (sans alu), il faut une chaleur élevée.

Ingrédients

  • 4 pièce cuisses de canard
  • 1 kg pommes de terre (à purée)
  • 2 pièce oignon rouge
  • 50 g beurre
  • 200 ml lait (chaud)
  • 1 c.à.s. graisse de canard ou huile
  • 3 gousse ail
  • 1 botte thym frais
  • 2 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre moulu
  • 1 botte persil frais