Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cuisse de poulet rôtie dorée, avec une peau croustillante et décorée d'herbes fraîches
Cuisse de poulet rôtie juteuse, assaisonnée d'ail et de romarin, cuite croustillante

Cuisses de poulet rôties

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La cuisse de poulet rôtie parfaite repose sur deux choses : la peau et le jus. Notre objectif est de faire fondre la graisse de la peau pour qu'elle soit fine comme du papier et croustillante, tandis que la viande près de l'os reste humide en cuisant. Le secret est la combinaison de l'étuvage initial (sous aluminium) puis du rissolage.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Papier aluminium
  • Essuie-tout
  • Pinceau de cuisine

Instructions

1 ✓

Sécher soigneusement les cuisses de poulet avec de l'essuie-tout. C'est critique pour une peau croustillante.

Astuce: L'eau se transforme en vapeur et étuve la peau au lieu de la rôtir, c'est pourquoi il faut éliminer l'humidité.
2 ✓

Préparer une pâte d'épices : mélanger l'huile, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le paprika, le romarin ciselé et le jus de citron.

Astuce: La marinade huileuse fait mieux pénétrer les saveurs dans la viande que les épices sèches.
3 ✓

Masser la viande avec l'huile épicée, en veillant à en mettre aussi sous la peau.

Astuce: L'assaisonnement sous la peau imprègne directement la viande.
4 ✓

Mettre dans une plaque, verser un peu d'eau en dessous (5 cl), et couvrir d'aluminium. Cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Astuce: Dans la vapeur, les fibres de la viande s'attendrissent sans se dessécher.
5 ✓

Retirer l'aluminium, augmenter la chaleur à 200°C (ou allumer le gril), et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit rouge et croustillante.

Astuce: A ce moment, arrosez-la de sa propre graisse, cela aide à dorer.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau n'est-elle pas croustillante ?
Trop de vapeur l'a atteinte à la fin, ou la peau n'était pas assez sèche avant cuisson. Augmentez la chaleur à la fin !
Est-ce déjà cuit ?
Piquez dans la partie la plus épaisse : si le jus qui s'écoule est clair (pas sanglant), c'est bon.

Ingrédients

  • 4 pièce cuisse de poulet entière
  • 3 c.à.s. huile de tournesol ou graisse
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir moulu
  • 2 gousse ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. paprika
  • 1 branche romarin frais
  • 1 c.à.s. jus de citron