Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Dinde farcie rôtie au four, avec peau croustillante et farce riche.
Magnifique dinde de fête rôtie, peau croustillante, prête à être découpée pour le repas.

Dinde farcie

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le plat principal monumental de Thanksgiving et de Noël. La viande de dinde (surtout le blanc) a tendance à sécher car elle est très pauvre en graisse. Le but de la technique est de compenser cela : le beurre épicé glissé sous la peau arrose continuellement la viande de l'intérieur, et la farce dégage de la vapeur de l'intérieur. La cuisson lente assure que la grosse pièce cuise sans que l'extérieur ne carbonise.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand plat à rôtir (pouvant contenir la volaille)
  • Thermomètre à viande (critique !)
  • Ficelle de cuisine pour brider

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir la dinde du frigo 1 heure avant cuisson, la sécher. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.

Astuce: La viande à température ambiante cuit plus uniformément. La peau sèche sera plus croustillante.
2 ✓

Mélanger le beurre mou avec l'ail écrasé, les herbes hachées, sel et poivre.

Astuce: C'est ce 'beurre composé' qui donne le goût et le juteux.
3 ✓

Glisser délicatement la main sous la peau de la dinde au niveau du blanc et des cuisses (décoller la peau), et étaler le beurre aux herbes sous la peau.

Astuce: Ainsi le beurre parfume directement la viande et ne coule pas tout de suite.
4 ✓

Farcir la cavité avec l'oignon coupé en deux, le citron, la carotte, le céleri (pas pour manger, juste pour aromatiser). Brider les pattes.

Astuce: La vapeur des légumes parfume la volaille de l'intérieur. Le bridage aide à garder une forme compacte pour une cuisson uniforme.
5 ✓

Mettre dans le plat, verser le vin au fond et cuire à 160-170°C pendant environ 3h à 3h30. Arroser avec le jus toutes les 30 minutes.

Astuce: Si la peau brunit trop vite, couvrir de papier alu.
6 ✓

Sortir et laisser reposer 20-30 minutes avant de découper.

Astuce: Pendant le repos, les jus qui ont migré vers la surface à la cuisson retournent entre les fibres. Si vous coupez tout de suite, le jus coule et la viande sera sèche.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
Le plus sûr est le thermomètre à cœur : il doit atteindre 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Sinon, piquez la cuisse : si le jus qui s'écoule est clair (pas rose), c'est bon.
Le blanc est sec. Qu'ai-je raté ?
Vous l'avez cuit trop longtemps. Le blanc cuit plus vite que la cuisse. Couvrez le blanc avec du papier alu à mi-cuisson.

Ingrédients

  • 1 pièce Dinde entière (prête à cuire, env. 3-4 kg)
  • 150 g Beurre (mou)
  • 1 pièce Ail (écrasé)
  • 1 bouquet Romarin et thym frais
  • 1 pièce Citron
  • 2 pièces Oignons jaunes
  • 2 pièces Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 200 ml Vin blanc
  • 2 c.à.s. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre