Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Falafel à l'extérieur doré et croustillant, saupoudré d'herbes fraîches
Falafel croustillant, aux pois chiches et herbes fraîches, parfumé au sésame

Falafels

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La règle d'or du falafel parfait : N'utilisez JAMAIS de pois chiches en conserve ! Le falafel ne se fait pas de purée cuite, mais de pois chiches crus trempés. L'amidon des grains crus moulus tient les boulettes ensemble à la cuisson, tandis qu'avec la conserve vous n'auriez qu'une masse qui se délite. La friture crée une croûte soudaine, tandis que l'intérieur épicé cuit à la vapeur.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 300 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Robot culinaire (hachoir à lame)
  • Récipient profond pour la friture

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire tremper les pois chiches la veille dans beaucoup d'eau. Le lendemain, égoutter, mais NE PAS cuire ! Mettre dans le hachoir.

Astuce: La texture grossière des grains crus hydratés donne le croquant du falafel.
2 ✓

Ajouter l'oignon grossièrement coupé, l'ail, les épices et le persil. Hacher jusqu'à obtenir une masse friable, texture « sable humide ». Ne pas trop réduire en purée !

Astuce: Si la masse est trop lisse, vous aurez des boules compactes. Une structure plus grumeleuse est plus aérée.
3 ✓

Incorporer la farine (elle aide à lier), et mettre au frigo 30 minutes.

Astuce: Pendant le refroidissement, l'amidon se stabilise, rendant le façonnage plus facile.
4 ✓

Former des boules ou des petites galettes. Mouillez-vous les mains pour que ça ne colle pas.

Astuce: Ne pressez pas trop fort, gardez la structure lâche.
5 ✓

Frire dans une huile abondante et chaude (170-180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés (env. 3-4 minutes).

Astuce: Si l'huile n'est pas assez chaude, le falafel s'imbibe et s'alourdit. Si elle est trop chaude, il brûle dehors mais reste cru dedans.

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il désintégré dans l'huile ?
Soit vous avez utilisé une conserve, soit vous n'avez pas laissé reposer la masse, soit l'huile n'était pas assez chaude.

Ingrédients

  • 250 g Pois chiches secs (trempés 12-24 heures)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 botte Persil frais (avec tiges)
  • 2 c.à.s. Farine (ou farine de pois chiches pour lier)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Huile (pour la friture)