Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Fenouil mariné dans un bocal
Fenouil mariné croquant aux notes anisées subtiles

Fenouil mariné

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le fenouil mariné est un trésor caché des placards méditerranéens. Les notes anisées naturelles du fenouil sont adoucies par le bain vinaigré, donnant un pickle croquant et rafraîchissant. Ce n'est pas le genre de conserve qui écrase le plat, mais plutôt un bon chef d'orchestre qui souligne les viandes grasses ou les poissons fumés. Le secret est la marinade chaude qui 'cuit' juste assez le légume pour qu'il absorbe les arômes tout en restant croquant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 1 jour 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 50 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bocal stérilisé
  • Mandoline ou couteau bien aiguisé
  • Casserole

Instructions

1 ✓

Nettoyer le fenouil : retirer les tiges (garder le vert pour la déco) et la base. Émincer très finement (à la mandoline de préférence).

Astuce: Utiliser une mandoline pour une épaisseur régulière. Des tranches égales 'cuiront' de manière homogène dans la marinade.
2 ✓

Dans une poêle sèche, torréfier légèrement les graines de fenouil et le poivre 1-2 min jusqu'à ce qu'ils embaument.

Astuce: La chaleur libère les huiles essentielles pour un goût plus intense.
3 ✓

Préparer la marinade : porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices torréfiées jusqu'à dissolution.

Astuce: Goûter ! Le liquide doit être plus salé et acide que le résultat final souhaité, car le légume rendra de l'eau.
4 ✓

Tasser le fenouil dans le bocal stérile, en intercalant l'ail, le laurier et le piment.

Astuce: Ne pas trop tasser pour laisser le liquide circuler.
5 ✓

Verser la marinade bouillante sur les légumes pour les recouvrir complètement. Tapoter le bocal pour chasser les bulles d'air.

Astuce: Il ne doit pas rester d'air entre les légumes pour éviter l'oxydation.
6 ✓

Fermer, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais au moins 24h.

Astuce: Ce temps est nécessaire à l'osmose : les échanges de saveurs entre le jus cellulaire et la marinade.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu mou ?
Soit il a été tranché trop finement, soit cuit trop longtemps dans le liquide. Il faut seulement verser le liquide chaud dessus !
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au frigo, il reste parfait 2-3 semaines.

Ingrédients

  • 500 g Bulbe de fenouil frais
  • 250 ml Vinaigre de vin blanc
  • 250 ml Eau
  • 20 g Sel (non iodé)
  • 30 g Sucre
  • 2 gousses Ail
  • 5 g Poivre noir en grains
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 5 g Graines de fenouil
  • 3 g Flocons de piment