Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Fruit cake anglais dense et riche en fruits secs
Le véritable cake anglais dense, regorgeant de fruits confits et d'épices.

Fruit cake anglais

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce dessert britannique classique est un héritage des méthodes de conservation médiévales, où faire tremper les fruits dans le sucre et l'alcool assurait une longue conservation. Le secret de cette pâte dense et lourde est la cuisson lente, permettant aux fruits secs d'infuser chaque pore du gâteau, tandis que les épices comme la cannelle et le clou de girofle apportent un arôme profond et réconfortant. Ce n'est pas juste une douceur, c'est l'accompagnement copieux incontournable du 'tea time' anglais.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 1 h 10 min
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière de 22-24 cm
  • Grands bols de mélange
  • Batteur manuel ou fouet
  • Tamis
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 170°C (chaleur traditionnelle). Beurrer le moule et chemiser le fond de papier cuisson.

Astuce: Le papier cuisson empêche les fruits sucrés de coller au fond du moule, une erreur fréquente avec ce gâteau.
2 ✓

Laver les fruits secs à l'eau chaude, bien égoutter et éponger avec du papier absorbant. Mélanger avec une cuillère à soupe de la farine pesée.

Astuce: Le farinage donne de l'adhérence à la surface des fruits, permettant à la pâte de les retenir pendant la cuisson et d'éviter qu'ils ne tombent au fond (équilibrage de densité).
3 ✓

Tamiser le reste de farine, la levure, le sel et la cannelle dans un bol.

Astuce: Le tamisage élimine les grumeaux et aère la farine, donnant une structure plus légère.
4 ✓

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment (env. 5-6 min). Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à homogénéité.

Astuce: C'est bon quand le sucre ne crisse plus. Si la masse semble 'grainer' à l'ajout de l'œuf, ajoutez une cuillère de farine pour rétablir la texture crémeuse (émulsion).
5 ✓

Incorporer les zestes d'agrumes à la base beurrée, puis incorporer le mélange farineux. Ne pas trop mélanger, juste jusqu'à disparition de la farine.

Astuce: Un mélange excessif rend la pâte 'caoutchouteuse' et dure après cuisson (surdéveloppement du gluten).
6 ✓

Incorporer délicatement les fruits secs farinés à la pâte.

Astuce: Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour ne pas casser la structure mousseuse de la pâte.
7 ✓

Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus. Cuire environ 60-70 minutes. Faire le test de l'aiguille après 50 min : si de la pâte colle encore mais que le dessus brunit, couvrir d'alu.

Astuce: La pâte dense cuit lentement. Le test est réussi si l'aiguille est propre ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
8 ✓

Refroidir dans le moule 15 minutes, puis démouler sur grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Astuce: La structure du gâteau chaud est encore fragile, si vous le sortez trop tôt, il peut se briser.

FAQ de la recette

Pourquoi les fruits tombent-ils au fond ?
Si la pâte est trop liquide, ou les fruits trop lourds et humides, ils coulent. Roulez-les dans la farine !
Que faire s'il est trop sec ?
Arrosez-le d'un peu de jus d'orange ou de thé encore chaud, et emballez-le dans du film.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Bien emballé, au frais, il reste frais 1-2 semaines, et les saveurs se marient encore mieux.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 200 g Sucre cristallisé
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 4 pièce Œufs (M)
  • 100 g Raisins secs
  • 150 g Mélange de fruits secs (canneberge, abricot, prune)
  • 1 pièce Zeste d'orange râpé
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 pincée Sel
  • 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)