Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco
Malida indien traditionnel, riche en beurre ghee, amandes effilées et noix de coco parfumée

Malida aux amandes

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Malida est une douceur ancienne préparée en Inde du Nord et en Afghanistan, souvent lors de mariages et de célébrations. C'est l'art d'éviter le gaspillage élevé au rang d'art : à l'origine préparé en émiettant du pain plat sec (roti), mélangé avec du beurre (ghee) et du sucre. Cette version part de farine de blé torréfiée, ressemblant à la texture du 'halva' : une douceur friable, beurrée et parfumée, où dominent les arômes de cardamome et de coco.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque
⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Commencer à torréfier la farine dans une poêle sèche à feu moyen. Remuer constamment pendant 8-10 minutes.

Astuce: Il faut faire disparaître le goût cru de la farine. C'est bon quand la couleur fonce et que ça sent la 'noisette grillée'.
2 ✓

Ajouter le ghee (ou le beurre). Le mélange va mousser un peu et prendre la consistance de sable mouillé. Continuer à torréfier 2-3 minutes.

Astuce: La graisse enrobe les grains de farine, ils restent ainsi séparés et friables.
3 ✓

Jeter dedans les amandes et la noix de coco râpée pour qu'elles dorent aussi dans le beurre chaud.

Astuce: La torréfaction des oléagineux libère les huiles essentielles.
4 ✓

Retirer la poêle du feu. Incorporer la cardamome et le sucre glace. Si c'est trop sec, asperger d'eau et ajouter le miel.

Astuce: Doser l'eau avec précaution, le but est une texture grumeleuse mais collante, pas de la colle !
5 ✓

Former des petites boules à chaud, ou simplement disposer en petits bols et manger à la cuillère.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu amer ?
Vous avez trop fait griller la farine. Il faut remuer la farine constamment, et dès qu'elle sent la noisette et est dorée, il faut la retirer ou ajouter les autres ingrédients.
Puis-je utiliser du beurre au lieu du ghee ?
Oui, mais le ghee (beurre clarifié) supporte mieux la chaleur et donne un goût de noisette plus prononcé.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé complète (ou farine ordinaire)
  • 150 g Sucre glace
  • 3 c.à.s. Ghee (beurre clarifié) ou beurre
  • 50 g Noix de coco râpée
  • 50 g Amandes effilées
  • 1 c.à.c. Cardamome moulue
  • 50 ml Eau chaude (ou lait)
  • 2 c.à.s. Miel (optionnel)