Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite
Calzone hongroise savoureuse au jarret fumé et choucroute

Calzone au jarret fumé et choucroute

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Imaginons qu'un pizzaiolo napolitain rencontre une grand-mère hongroise en cuisine. La calzone – qui est en fait une pizza pliée et farcie – embrasse ici les saveurs les plus caractéristiques de la campagne hongroise. Le goût profond et salé du jarret fumé et l'acidité croquante de la choucroute rencontrent les fromages fondants, le tout dans une enveloppe de pâte croustillante. Un plat vraiment copieux, à mi-chemin entre la pizza et le pain farci.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 38 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 710 kcal
🌍 Cuisine Fusion hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper et couteau aiguisé
  • Poêle pour la garniture
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Fourchette pour sceller
  • Pinceau pour dorer
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Sortir la pâte à pizza du frigo et la laisser reposer sur le plan de travail 10-15 minutes.

Astuce: La pâte froide est peu élastique et se rétracte. Il est plus facile de travailler une pâte à température ambiante. (Relaxation du gluten).
2 ✓

Couper l'oignon en fins dés. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.

Astuce: La cuisson lente fait ressortir les sucres naturels de l'oignon. (Début de caramélisation).
3 ✓

Ajouter l'ail écrasé et le cumin moulu à l'oignon, puis faire revenir une demi-minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Astuce: Les épices libèrent vraiment leurs arômes en se dissolvant dans le gras.
4 ✓

Couper le jarret fumé cuit en dés d'environ 1x1 cm et l'incorporer à la base d'oignon. Faire revenir 1-2 minutes.

Astuce: La cuisson ravive le goût de la viande fumée.
5 ✓

Rincer la choucroute (si trop acide), bien la presser et la couper un peu. La jeter dans la poêle, poivrer et faire revenir le tout 3-4 minutes jusqu'à évaporation du jus. Retirer du feu et laisser tiédir.

Astuce: Une garniture chaude détremperait et percerait la pâte crue.
6 ✓

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte et couper 4 cercles égaux (ou 2 grands selon la portion).

Astuce: Ne pas étaler trop fin, sinon le poids de la garniture peut déchirer la pâte.
7 ✓

Râper la mozzarella et le parmesan. Mélanger les fromages au ragoût de chou tiédi.

Astuce: Le fromage liera la garniture pour qu'elle ne tombe pas en mangeant. (Liant).
8 ✓

Disposer la garniture sur une moitié des cercles de pâte, en laissant 1-2 cm de bord libre. Replier l'autre moitié et bien presser le bord avec une fourchette.

Astuce: Les dents de la fourchette ne font pas qu'un motif, elles scellent hermétiquement la pâte pour garder vapeur et jus à l'intérieur.
9 ✓

Placer les calzones sur la plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner le dessus d'œuf battu et faire 1-2 petites incisions pour la vapeur sur le dessus avec un couteau.

Astuce: L'évent empêche la pâte d'éclater sous la pression interne.
10 ✓

Cuire au four chaud 15-18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuce: C'est bon quand le dessous est cuit et sonne creux si on tape dessus.
11 ✓

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir, puis arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge pour la brillance.

Astuce: Le fromage chaud et la vapeur peuvent brûler, le repos est important.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser une pâte à pizza toute prête ?
Oui, la recette est adaptée pour cela. Si vous utilisez du surgelé, laissez-la complètement décongeler au frigo, puis reposez à température ambiante avant utilisation.
Que faire si la choucroute est trop acide ?
Trempez-la dans l'eau froide 10 minutes, puis pressez-la bien. Cela enlève l'acidité agressive mais garde le goût.
La pâte ne va-t-elle pas être détrempée ?
Il est important de bien égoutter la garniture (surtout le chou) et de la faire revenir un peu pour évaporer l'excès d'humidité.

Ingrédients

  • 500 g Pâte à pizza (toute prête ou maison)
  • 200 g Jarret de porc fumé cuit
  • 150 g Choucroute (chou fermenté)
  • 150 g Mozzarella (type ferme)
  • 50 g Parmesan
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 10 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)