Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Bretzels à la farine complète empilés sur une table
Pâtisserie saine et nourrissante à la farine complète, parfaite pour un encas robuste

Bretzels à la farine complète

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Accompagnements
L'utilisation de farine complète n'est pas seulement un choix plus sain en raison de sa teneur plus élevée en fibres et minéraux, elle donne aussi un caractère plus riche et noiseté à la pâte. Comme les arêtes vives du son « coupent » les chaînes de gluten et absorbent plus d'eau, cette recette demande un peu plus d'attention sur les proportions de liquide, mais en retour, on obtient un bretzel rustique, consistant et rassasiant.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 240 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout
  • Écumoire
  • Plaque de cuisson
  • Cul-de-poule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine et le sel dans un bol.

Astuce: Les particules de son de la farine complète ralentissent l'absorption de l'eau, soyez patient au pétrissage.
2 ✓

Dissoudre le sucre dans les 300 ml d'eau chaude, saupoudrer la levure dessus et laisser agir 10 minutes.

Astuce: L'activation des levures est signalée par le dessus mousseux.
3 ✓

Verser l'eau levurée et l'huile sur la farine. Pétrir soigneusement, au moins 10 à 12 minutes. Si la pâte est très sèche et craquelle, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

Astuce: La farine complète absorbe plus d'eau (hydratation) que la blanche, mais plus lentement. La pâte doit être souple et élastique.
4 ✓

Laisser pousser à couvert au chaud pendant 1 heure.

Astuce: Comme le son coupe le réseau de gluten, la pâte ne montera peut-être pas autant qu'avec de la farine blanche, mais elle doit être visiblement plus aérée.
5 ✓

Diviser la pâte en 8 parts, rouler en boudins et façonner des bretzels.

Astuce: Ne farinez pas trop le plan de travail lors du roulage, sinon la pâte glissera au lieu de rouler.
6 ✓

Faire bouillir l'eau de cuisson, ajouter le bicarbonate. Pocher les bretzels 1 minute par face, puis les déposer sur une plaque avec papier cuisson.

Astuce: Le milieu alcalin (bicarbonate) dégrade les protéines à la surface de la pâte, favorisant le brunissement intense ultérieur (réaction de Maillard).
7 ✓

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à un brun doré foncé.

Astuce: Surveillez le four, car ils brunissent plus vite à cause du traitement au bicarbonate !
8 ✓

Refroidir sur une grille.

Astuce: L'évacuation de la vapeur est importante pour la croûte croustillante.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue compacte ?
La farine complète est plus lourde. Si vous ne pétrissez pas assez longtemps ou mettez peu d'eau, la structure adéquate ne peut pas se former. Remplacer 30 % de la farine par de la farine blanche peut aider.
Puis-je sauter le bain au bicarbonate ?
Ce n'est pas recommandé. C'est ce qui donne le « goût de bretzel » et la belle couleur. Sans cela, ce sera juste un pain en forme de bretzel.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé complète
  • 20 g Levure sèche
  • 10 g Sucre
  • 300 ml Eau chaude
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 g Bicarbonate de soude
  • 2 l Eau pour la cuisson