Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé
Risotto italien parfaitement lié avec des courgettes tendres

Risotto aux courgettes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le risotto n'est pas un 'riz cuit', c'est une technique. Les grains de riz sont constamment massés (remués) pour détacher l'amidon de leur surface, ce qui forme une émulsion crémeuse avec le liquide de cuisson. La fraîcheur de la courgette et le goût salé du parmesan le complètent.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large casserole
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper la courgette en petits dés ou tranches. Ciseler finement l'oignon.

2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile et la moitié du beurre jusqu'à transparence (ne pas brunir !). Ajouter la courgette, faire revenir quelques minutes, puis retirer la courgette et réserver.

Astuce: Si vous cuisez la courgette tout le long avec le riz, elle se défera. En la remettant à la fin, elle reste croquante.
3 ✓

Dans la graisse restante, nacrer le riz 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent transparents (tostatura).

Astuce: Cette croûte protège le grain de la surcuisson.
4 ✓

Déglacer avec le vin et remuer jusqu'à évaporation de l'alcool.

Astuce: L'acidité du vin dissout l'amidon.
5 ✓

Ajouter le bouillon chaud louche après louche. N'en rajouter que lorsque le précédent est absorbé. Remuer constamment !

Astuce: Le brassage constant détache l'amidon des grains, c'est ce qui rend la sauce crémeuse.
6 ✓

Quand le riz est tendre (env. 18-20 min), éteindre le feu. Incorporer la courgette poêlée, le reste de beurre froid et le parmesan (mantecatura).

Astuce: Le beurre froid forme une émulsion avec le jus chaud amidonné -> extra crémeux.
7 ✓

Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

FAQ de la recette

Pourquoi n'est-il pas crémeux ?
Soit vous n'avez pas assez remué, soit vous avez utilisé du riz long grain. Seul le riz rond à risotto (Arborio, Carnaroli) contient assez d'amidon pour cela.

Ingrédients

  • 300 g Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 2 pièce courgette tendre
  • 50 g beurre (froid)
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousse ail
  • 100 ml vin blanc sec
  • 750 ml bouillon de légumes chaud
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre