Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi
Soupe soyeuse et savoureuse de chou frisé, au fromage et à la crème

Velouté crémeux de chou frisé au fromage

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Cette recette prouve que le chou frisé peut se défaire de son côté rustique pour devenir un plat élégant. Alors que les recettes classiques épaississent souvent avec un roux lourd, ici c'est la matière propre de la pomme de terre et le duo crème-fromage qui donnent le corps. Le résultat est un velouté vert pâle velouté, où la richesse umami du fromage ('la cinquième saveur') contrebalance parfaitement la légère amertume du chou. Choix idéal pour les soirées fraîches où l'on a envie de quelque chose de réconfortant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 410 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout : d'au moins 3 litres.
  • Planche à découper et couteau de chef : pour la préparation.
  • Mixeur plongeant : pour la purée.
  • Cuillère en bois : pour mélanger.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Céleri (dans le bouillon)

Instructions

1 ✓

Détacher les feuilles du chou frisé, retirer la partie épaisse du trognon, laver les feuilles et les émincer. Éplucher les pommes de terre, l'oignon et l'ail, puis les couper en dés.

Astuce: Le retrait du trognon est crucial, car il peut rester fibreux et dur, ce qui gâche la finesse du velouté.
2 ✓

Dans le faitout, faire chauffer le beurre et y faire suer l'oignon jusqu'à translucidité. Quand il est tendre, ajouter l'ail et faire revenir encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.

Astuce: La légère caramélisation des protéines de lait dans le beurre approfondit les saveurs, mais attention à ne pas brûler ! (Début de réaction de Maillard)
3 ✓

Jeter les pommes de terre et le chou frisé dans le faitout. Faire revenir en remuant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le chou tombe un peu et que les bords des pommes de terre commencent à devenir opalins.

Astuce: La pré-cuisson rend le goût des légumes plus intense que s'ils étaient simplement jetés dans l'eau.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon de légumes pour couvrir juste à hauteur. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre.

Astuce: C'est bon quand on peut écraser facilement la pomme de terre avec la cuillère en bois contre la paroi.
5 ✓

Retirer la soupe du feu. Réduire en purée complètement lisse au mixeur plongeant. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon pour atteindre la consistance souhaitée.

Astuce: Garder le mixeur sous le liquide et l'incliner légèrement pour créer un vortex, ainsi ce sera plus crémeux et sans éclaboussures.
6 ✓

Remettre sur le feu au minimum. Incorporer la crème et le fromage râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la soupe devienne homogène. Saler, poivrer selon le goût.

Astuce: Il est interdit de faire bouillir lors de l'ajout du fromage, car sous l'effet de la chaleur les graisses et protéines du fromage se séparent et la soupe devient grumeleuse.
7 ✓

Servir très chaud. Vous pouvez verser un peu de crème sur le dessus ou parsemer de perles de potage, de croûtons.

Astuce: La texture de la garniture croustillante (croûtons) forme un excellent contraste avec le velouté soyeux.

FAQ de la recette

Que faire si c'est trop épais ?
Ajoutez un peu de lait ou d'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Peut-on la faire avec du chou frisé surgelé ?
Oui, mais le légume surgelé rend plus d'eau, donc commencez avec moins de bouillon.
Quel fromage recommandez-vous ?
À côté du trappiste plus neutre, un peu de fromage fumé lui donne du caractère, le cheddar lui donne une belle couleur.

Ingrédients

  • 30 g Beurre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 gousse Ail
  • 300 g Chou frisé (nettoyé)
  • 200 g Pommes de terre
  • 900 ml Bouillon de légumes
  • 100 ml Crème (min. 20%)
  • 100 g Fromage râpé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu