Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc
Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais
Spaghettis savoureux aux saveurs caribéennes

Saltfish aux pâtes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'un des piliers de la cuisine caribéenne est le 'saltfish', c'est-à-dire la morue conservée par salage. Autrefois nécessaire en raison de l'absence de réfrigération, cette technique est toujours adorée aujourd'hui pour son goût profond et caractéristique. La rencontre du poisson salé, des légumes frais et des pâtes donne un plat rassasiant mais aux épices excitantes, qui vous transporte sous les tropiques en un instant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 1200 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol (pour le trempage)
  • Poêle
  • Passoire à pâtes

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire tremper le poisson salé dans l'eau froide pendant au moins 3-4 heures (ou une nuit), en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, retirer la peau et les arêtes, et effilocher la chair en bouchées.

Astuce: Cette étape est critique : sans l'extraction du sel, le plat serait immangeable. [Osmose]
2 ✓

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, mais les égoutter 1 minute avant qu'elles ne soient complètement tendres (al dente). Garder un peu d'eau de cuisson.

Astuce: Les pâtes finiront de cuire dans la sauce, absorbant ainsi les saveurs.
3 ✓

Couper l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates en petits dés.

Astuce: Plus vous coupez petit, mieux ils se déferont pour former une sauce dense.
4 ✓

Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter le poivron et les tomates. Faire mijoter jusqu'à tendreté.

Astuce: Le jus de la tomate rendra la base juteuse.
5 ✓

Incorporer les morceaux de poisson et les épices (poivre, Cayenne). Probablement pas besoin de saler ! Faire revenir quelques minutes.

Astuce: Les fibres du poisson absorbent alors les saveurs huileuses et oignonnées.
6 ✓

Incorporer les pâtes cuites, et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si cela semble trop sec.

Astuce: L'amidon de l'eau des pâtes aide à former une émulsion crémeuse avec l'huile, enrobant ainsi les pâtes.
7 ✓

Saupoudrer de persil frais et servir immédiatement.

FAQ de la recette

Le poisson est resté trop salé, qu'ai-je raté ?
Vous ne l'avez probablement pas fait tremper assez longtemps ou n'avez pas changé l'eau. Si vous êtes pressé, faites bouillir le poisson dans l'eau deux ou trois fois, toujours avec de l'eau propre.
Quelles pâtes utiliser ?
Les spaghettis sont classiques, mais les penne ou fusilli fonctionnent bien aussi car ils retiennent mieux la sauce épaisse.

Ingrédients

  • 400 g morue salée (saltfish)
  • 300 g spaghetti
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousses ail
  • 2 pièces tomates
  • 1 pièce poivron
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 bouquet persil frais
  • 1 c.à.c. sel (si nécessaire)
  • 0.5 c.à.c. poivre noir
  • 0.5 c.à.c. piment de cayenne (pour le piquant)