Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Gigot d'agneau rôti au romarin servi
Délicieux gigot d'agneau rôti au romarin

Gigot d'agneau rôti au romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le goût de caractère de l'agneau demande des épices fortes. Les huiles essentielles du romarin et les composés soufrés de l'ail pénètrent la viande pendant la cuisson, atténuant le goût de 'suif' caractéristique. La cuisson lente garantit que le gigot, qui est un muscle sollicité, devienne fondant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir - Pour la cuisson.
  • Aiguille à larder ou couteau - Pour piquer l'ail.
  • Thermomètre à viande - Pour un résultat précis.

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Couper l'ail en bâtonnets. Faire de petites incisions dans la viande avec la pointe d'un couteau et y insérer l'ail et de petits brins de romarin (piquer la viande).

Astuce: Ainsi, les saveurs pénètrent la viande de l'intérieur au lieu de n'aromatiser que la surface.
2 ✓

Frotter la viande avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron.

Astuce: L'acidité du citron aide à décomposer les fibres et contrebalance le gras de l'agneau.
3 ✓

Saisir la viande dans une poêle pour former une croûte sur toutes les faces (env. 3-4 min par face).

Astuce: La croûte (réaction de Maillard) donne le goût, elle ne ferme pas les pores (c'est un mythe !), mais elle est indispensable pour un résultat savoureux.
4 ✓

Mettre dans un plat à four, verser le vin et cuire au four à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Arroser de temps en temps avec son propre jus.

Astuce: L'arrosage refroidit la surface, permettant une cuisson plus lente et évitant que l'extérieur ne sèche avant que l'intérieur ne soit cuit.
5 ✓

Retirer, couvrir de papier alu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, la température continue de monter de quelques degrés à l'intérieur de la viande.

FAQ de la recette

Pourquoi l'agneau est-il dur ?
Soit l'animal était trop jeune et a subi un choc thermique (contraction), soit il était vieux et n'a pas cuit assez longtemps à basse température.
Par quoi remplacer le vin ?
Par du bouillon de viande avec un peu de vinaigre balsamique.

Ingrédients

  • 1 pièce gigot d'agneau (avec ou sans os)
  • 2 branche romarin frais
  • 3 gousse ail
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre fraîchement moulu
  • 1 pièce citron
  • 200 ml vin rouge sec