Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Glace menthe-chocolat servie
La fraîcheur de la menthe infusée rencontrant le croquant du chocolat noir.

Glace menthe-chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le secret d'une glace à la menthe parfaite ne réside pas dans les arômes, mais dans la patience. Les feuilles de menthe fraîche infusées dans le lait chaud libèrent sous l'effet de la chaleur ces huiles essentielles qui procurent une sensation de fraîcheur tout en rondeur. Ce processus est similaire à la préparation du thé, mais ici, la matière grasse du lait emprisonne les saveurs. Le chocolat noir croquant contraste par sa texture avec la base soyeuse enrichie aux jaunes d'œufs, que l'on appelle crème anglaise en pâtisserie.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 5 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour chauffer le lait)
  • Fouet à main (pour les œufs)
  • Chinois (pour retirer la menthe)
  • Sorbetière (ou boîte hermétique)
  • Thermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter les feuilles de menthe lavées et la pincée de sel. Chauffer jusqu'à ce que le mélange fume, mais sans bouillir.

Astuce: Le sel exalte les saveurs sucrées et approfondit le caractère du chocolat (exhausteur de goût).
2 ✓

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. La menthe va transférer son goût au liquide.

Astuce: Dans un liquide chaud, les molécules bougent plus vite, rendant l'extraction des saveurs plus efficace (diffusion).
3 ✓

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment. Le mélange doit être jaune pâle et onctueux.

Astuce: Les cristaux de sucre aident mécaniquement à détendre la structure du jaune d'œuf.
4 ✓

Filtrer le lait à la menthe, puis le réchauffer jusqu'à frémissement. Verser le lait chaud en fin filet sur le mélange aux œufs tout en remuant constamment.

Astuce: C'est le tempérage : ainsi les œufs s'habituent lentement à la chaleur et ne coagulent pas.
5 ✓

Reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant constamment (de préférence à la spatule) jusqu'à env. 80-82°C. La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et que le trait du doigt reste marqué (cuisson à la nappe).

Astuce: Au-delà de 85°C, les protéines de l'œuf coagulent et vous obtiendrez des œufs brouillés.
6 ✓

Refroidir la crème dans un bain de glace jusqu'à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (ou une nuit) pour qu'elle soit bien froide.

Astuce: Pendant le repos, les graisses cristallisent et les saveurs maturent.
7 ✓

Turbiner la préparation en sorbetière. Quand la glace est presque prise, y verser le chocolat noir haché ou fondu.

Astuce: Si vous versez du chocolat fondu dans la glace froide, cela crée de fins éclats croquants (effet stracciatella).
8 ✓

Transférer dans une boîte hermétique et congeler encore 1 à 2 heures pour une texture parfaite.

Astuce: La glace maison peut geler plus dur que celle du commerce car elle contient moins d'air.

FAQ de la recette

Pourquoi la glace est-elle devenue pailletée ?
Elle a probablement congelé trop lentement ou manquait de sucre/gras. Une congélation rapide et un brassage continu produisent de petits cristaux.
Puis-je utiliser de l'arôme de menthe ?
Oui, mais le goût sera beaucoup plus "artificiel". Les feuilles fraîches donnent ce goût élégant et naturel qui rend ce dessert spécial.
Que faire si les œufs ont coagulé ?
Si vous avez trop chauffé et obtenu une omelette, il faut malheureusement recommencer. Si c'est juste un peu granuleux, un coup de mixeur plongeant peut sauver la crème.

Ingrédients

  • 300 ml Lait entier (min. 3,5%)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 4 pièce Jaunes d'œufs (taille L)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 1 bouquet Menthe fraîche (avec tiges)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel