Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au chocolat et au caramel beurre salé servi élégamment
Coulure appétissante de caramel au beurre salé sur un biscuit chocolaté intense

Gâteau au chocolat et au caramel beurre salé

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau est une célébration de la rencontre entre les saveurs torréfiées profondes du caramel et le chocolat soyeux. La réalisation du caramel est un jeu de patience : le brunissement du sucre fait naître de nouvelles notes de noisette et de beurre, que l'ajout de sel exalte véritablement – c'est ce contraste qui rend chaque bouchée excitante. Le glaçage ganache au chocolat enveloppe tendrement le biscuit moelleux.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à manqué (22-24 cm) : Pour la cuisson.
  • Casserole à fond épais (pour le caramel) : Pour une cuisson homogène.
  • Fouet : Pour mélanger.
  • Spatule : Pour lisser.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Crémer le beurre mou avec la moitié du sucre (125g) jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant continuellement.

Astuce: Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cela incorpore de l'air dans la pâte, la rendant légère.
2 ✓

Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique sur le mélange, puis détendre avec le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

Astuce: Tamisez toujours le cacao, car il a tendance à former des grumeaux durs.
3 ✓

Verser la pâte dans un moule beurré et cuire à 180°C pendant 30-35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Astuce: N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, la pâte risquerait de retomber.
4 ✓

Préparer le caramel au beurre salé : faire fondre le reste du sucre (125g) dans une casserole jusqu'à couleur ambrée. Pendant ce temps, faire chauffer 100 ml de crème.

Astuce: Soyez prudent, le sucre est très chaud ! Ne mélangez pas avec une cuillère au début, contentez-vous d'incliner la casserole.
5 ✓

Retirer le sucre du feu et verser prudemment la crème chaude (attention à la vapeur !), puis remettre à bouillir pour épaissir. Enfin, incorporer un petit morceau de beurre et le sel. Laisser refroidir complètement.

Astuce: La crème doit être chaude, sinon le choc thermique figera instantanément le sucre en pierre.
6 ✓

Pour la ganache, faire chauffer les 200 ml de crème restants, verser sur le chocolat en morceaux, attendre 2 minutes, puis mélanger jusqu'à brillance.

Astuce: Pendant le temps de repos, le chocolat absorbe la chaleur et fond. Si vous mélangez tout de suite, il peut rester des morceaux.
7 ✓

Couper le biscuit refroidi en disques. Garnir avec le caramel épais, puis napper de ganache. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel pour décorer.

Astuce: Le croquant et le goût intense des cristaux de sel rehaussent la douceur du chocolat et du caramel.

FAQ de la recette

Pourquoi le caramel a-t-il fait des grumeaux ?
Si le sucre cristallise sur les parois de la casserole, cela peut gâcher la texture. Utilisez un pinceau humide pour nettoyer les parois de la casserole pendant la cuisson.
Que faire si la ganache a tranché ?
Ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud et mélangez énergiquement en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle redevienne brillante et homogène.

Ingrédients

  • 200 g Farine (T45/T55)
  • 50 g Cacao en poudre non sucré
  • 250 g Sucre (divisé : 125g pâte, 125g caramel)
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 3 pièce Œufs
  • 1 sachet Levure chimique
  • 100 ml Lait
  • 200 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 300 ml Crème liquide entière (divisée : 100ml caramel, 200ml ganache)
  • 1 c.à.c. Fleur de sel