Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Gâteau au miel décoré de noix
Gâteau au miel classique aux noix et à la crème soyeuse

Gâteau au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le caractère particulier des pâtes au miel vient de la caramélisation du fructose contenu dans le miel et de la réaction de Maillard (brunissement des sucres et des protéines). Avec le miel, cette réaction se produit à plus basse température et plus rapidement qu'avec le sucre cristal, donnant au gâteau une belle couleur brun foncé et des arômes complexes et torréfiés. La texture de la pâte est plus dense que celle d'une génoise, elle supporte donc bien les crèmes plus lourdes.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (charnière, env. 22 cm)
  • Batteur électrique
  • Papier sulfurisé
  • Grille pour le refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur haut et bas). Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.

Astuce: Le papier garantit que ça ne colle pas, et pas besoin de fariner le fond, ce qui pourrait brûler.
2 ✓

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et augmente de volume (crémage).

Astuce: Ce processus (creaming method) emprisonne des bulles d'air dans la matière grasse, qui se dilatent à la cuisson et font monter la pâte.
3 ✓

Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.

Astuce: Si vous ajoutez tout d'un coup, l'émulsion peut se rompre ("trancher") et la pâte sera lourde.
4 ✓

Verser le miel et la vanille, mélanger.

Astuce: L'acidité du miel peut réagir avec la levure chimique, aidant à aérer.
5 ✓

Dans un bol, tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sel. Incorporer au mélange beurre-sucre en alternance avec le lait.

Astuce: Avec la méthode "sec-humide-sec", évitez de trop mélanger. Si vous travaillez trop la farine, le réseau de gluten sera trop fort et le gâteau deviendra caoutchouteux.
6 ✓

Verser dans le moule, lisser et cuire environ 35-40 minutes. Faire le test du cure-dent.

Astuce: Si le cure-dent ressort sans pâte crue, c'est prêt. Ne pas cuire plus longtemps "par sécurité", car il sècherait.
7 ✓

Laisser refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, monter la crème liquide froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

Astuce: Le gâteau doit être complètement froid, sinon la chantilly fondra (le point de fusion de la matière grasse du beurre est de 30-35°C).
8 ✓

Recouvrir le gâteau de crème et paner les côtés/le dessus avec les noix.

Astuce: La torréfaction des noix fait ressortir les huiles et approfondit le goût.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre a-t-il gonflé ?
La température du four était trop élevée. Les bords ont cuit et durci plus vite, tandis que le centre continuait de monter. 170-180°C est idéal.
La pâte est sèche.
Vous l'avez trop cuite. Les pâtes au miel ont tendance à sécher ; faites le test du cure-dent 5 minutes avant le temps indiqué.

Ingrédients

  • 200 g Miel
  • 400 g Farine T55
  • 3 pièce Œufs (température ambiante)
  • 150 g Sucre cristal
  • 100 g Beurre (mou, température ambiante)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 200 ml Lait
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 pincée Sel
  • 200 ml Crème liquide entière (froide)
  • 100 g Sucre glace
  • 50 g Noix moulues (torréfiées)