Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau aux marrons crème aux noix
Génoise moelleuse à la crème de marrons et noix

Gâteau aux marrons crème aux noix

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau suit l'école classique de la pâtisserie : une base de génoise légère et aérée rencontre une crème riche et grasse. Les profils de saveurs de la noix et du marron se renforcent mutuellement : tous deux terreux et profonds, adoucis par la crème. Le rôle de la génoise est ici de fournir un support à la crème dense.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 3 h 5 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (22-24 cm)
  • Batteur électrique
  • Long couteau à dents
  • Spatule ou couteau à enduire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer les bords.

Astuce: Ne mettez du papier qu'au fond ; sur les côtés, la pâte 's'accroche' pendant la cuisson. S'il y a du papier, elle peut glisser et se déformer.
2 ✓

Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et blanchis (au moins 6-8 minutes). Le volume doit multiplier.

Astuce: C'est 'l'âme de la génoise'. L'air incorporé mécaniquement fera lever la pâte au four quand les bulles se dilateront à la chaleur.
3 ✓

Mélanger la farine, la levure chimique et les 100 g de noix moulues, puis incorporer délicatement aux œufs battus.

Astuce: L'huile des noix alourdit la mousse, travaillez donc vite et avec précaution pour ne pas casser les bulles. Ne tamisez pas la farine avec les noix, car les noix resteraient coincées.
4 ✓

Verser dans le moule et cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Astuce: N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes, car la pâte encore liquide retomberait à cause du froid soudain.
5 ✓

Laisser refroidir complètement, puis couper en deux disques.

Astuce: Chaude, l'intérieur de la génoise est collant et s'effrite. En refroidissant, l'amidon se fige, permettant une belle découpe.
6 ✓

Pour la crème, monter la crème liquide, puis l'incorporer à la crème de marrons et à la crème de noix.

Astuce: Tous les ingrédients doivent être froids, sinon la crème ne tiendra pas.
7 ✓

Garnir les disques, recouvrir le gâteau et décorer de sauce au chocolat. Réfrigérer au moins 2 heures.

Astuce: Pendant la réfrigération, la génoise absorbe l'humidité de la crème et ramollit, et les saveurs se marient.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise est-elle retombée ?
Vous avez ouvert la porte du four trop tôt (choc thermique) ou vous n'avez pas battu les blancs assez fermement.
La crème est trop épaisse, que faire ?
Détendez-la avec un peu de crème liquide supplémentaire, ajoutée petit à petit.

Ingrédients

  • 150 g Farine
  • 100 g Noix moulues
  • 4 pièces Œufs (à température ambiante)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 200 g Crème de marrons
  • 150 g Crème de noix (ou noix très finement moulues avec un peu de sucre et lait)
  • 50 ml Sauce au chocolat
  • 10 g Beurre (pour le moule)