Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau aux marrons sans gluten servi
Gâteau aux marrons léger et moelleux à la poudre d'amande

Gâteau aux marrons sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Dans ce gâteau, la farine est entièrement remplacée par l'amande et la châtaigne. En l'absence de réseau de gluten, la structure du gâteau est maintenue par la mousse de blancs d'œufs pendant la cuisson. C'est un 'gâteau-mousse' à l'équilibre délicat, léger comme un nuage mais riche en goût. En refroidissant, l'amidon de la châtaigne solidifie définitivement sa texture.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Sans gluten

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière
  • Robot pâtissier
  • Tamis
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Mélanger les jaunes d'œufs avec le beurre fondu et la purée de marrons à température ambiante.

Astuce: Il est important que tout soit à la même température, sinon le beurre fige dans la masse.
2 ✓

Incorporer la poudre d'amandes, le cacao, la levure et la vanille. Ce sera une pâte épaisse.

Astuce: L'huile de l'amande alourdit la pâte, d'où le besoin de la force levante de la levure.
3 ✓

Monter les blancs en neige moyennement ferme avec le sucre et le sel. (C'est bon quand ça forme un 'bec d'oiseau').

Astuce: Si c'est trop ferme (cassant), ce sera difficile à mélanger à la masse épaisse sans casser les bulles.
4 ✓

Détendre la masse aux marrons avec un tiers des blancs en mélangeant franchement, puis incorporer le reste délicatement.

Astuce: L'équilibrage des textures (tempérage) aide à préserver l'air.
5 ✓

Cuire à 170°C (température plus douce !) environ 40 minutes.

Astuce: L'amande et la châtaigne ont tendance à brûler, une chaleur douce est nécessaire. Le gâteau se tasse en refroidissant, c'est normal.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre est-il retombé ?
Vous l'avez sorti trop tôt (la structure interne n'était pas figée), ou vous avez trop battu les œufs, et les bulles d'air étaient instables.

Ingrédients

  • 500 g Purée de marrons (nature ou sucrée - vérifier !)
  • 150 g Poudre d'amandes
  • 120 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre (fondu)
  • 4 pièces Œufs (séparés)
  • 1 c.à.c. Levure chimique (sans gluten)
  • 200 ml Crème liquide entière (pour la décoration)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 2 c.à.s. Cacao en poudre non sucré
  • 30 g Chocolat noir (râpé)
  • 1 pincée Sel