Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau fourré à la crème de fraise décoré de fraises fraîches
Gâteau crème fraise léger aux fraises fraîches

Gâteau fourré à la crème de fraise

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
L'âme de ce gâteau est le mariage classique de la fraise et de la crème, tenu par le cadre invisible de la gélatine. Le secret réside dans le jeu des textures : l'étreinte moelleuse de la génoise rencontre la mousse aérée, équilibrée par l'acidité du fruit frais. Ce n'est pas juste une douceur, mais une version rêvée sur assiette de l'ambiance des jardins d'été, où la pectine naturelle du fruit et la graisse de la crème forment une émulsion parfaite.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou mixeur plongeant
  • Batteur à main ou robot de cuisine
  • Petite casserole (pour gélatine)
  • Spatule
  • Moule à charnière de 22-24 cm
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer les fraises : bien les laver, les équeuter et mettre de côté les plus belles pour la déco. Couper le reste en morceaux et mixer en purée totalement lisse.

Astuce: Le mixage révèle les parois cellulaires du fruit, libérant les saveurs plus intensément.
2 ✓

Assaisonner la purée : mélanger le jus de citron et une pincée de sel à la purée. Goûter, et si nécessaire ajouter un peu de sucre, mais garder le côté frais et acidulé.

Astuce: Le sel en petite quantité ne sale pas, mais agit comme exhausteur de goût, soulignant la douceur de la fraise (effet ion sodium).
3 ✓

Préparation de la gélatine : saupoudrer la poudre de gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler 5-10 minutes jusqu'à consistance caoutchouteuse. Chauffer ensuite à feu doux pour liquéfier, sans bouillir !

Astuce: L'ébullition détruit les chaînes protéiques, la gélatine perd donc son pouvoir gélifiant (dégradation thermique).
4 ✓

Équilibrage de température : prendre 2 cuillères à soupe de purée de fraise et mélanger à la gélatine chaude. Reverser ce mélange tiède dans le reste de purée de fraise et lisser.

Astuce: Avec cette méthode, vous refroidissez progressivement la gélatine, évitant ainsi la formation de petits grumeaux de gomme (points de gélification) dans la crème froide.
5 ✓

Monter la crème : battre la crème glacée avec le sucre glace en chantilly moyennement ferme. C'est bon quand le fouet soulevé forme un pic qui retombe légèrement (bec d'oiseau).

Astuce: Le froid est important car la matière grasse du lait ne peut former une structure stable autour des bulles qu'à basse température.
6 ✓

Assemblage : incorporer la chantilly à la base aux fraises avec de grands mouvements délicats. Ne pas trop mélanger pour ne pas faire éclater les bulles d'air.

Astuce: Les bulles d'air assurent la légèreté et le volume de la crème (aération).
7 ✓

Montage : placer le premier disque de génoise dans le moule (ou utiliser un cercle), étaler la moitié de la crème, puis le second disque et le reste de crème. Lisser le dessus à la spatule.

Astuce: Vous pouvez imbiber la génoise d'un peu de sirop ou de jus de fraise pour qu'elle reste plus moelleuse.
8 ✓

Repos : mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le réseau de gélatine se forme complètement et que la crème se solidifie.

Astuce: Pendant le refroidissement, les molécules de gélatine se réorganisent, formant un gel solide à partir du liquide.
9 ✓

Service : passer délicatement un couteau trempé dans l'eau chaude autour du moule, retirer le cadre. Décorer avec les fraises réservées juste avant de servir.

Astuce: Le couteau chaud fait fondre la graisse sur le bord du gâteau, donnant une surface de coupe lisse et nette.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle fait des grumeaux ?
Probablement que la gélatine était trop chaude quand vous l'avez ajoutée à la crème froide, et elle a figé soudainement (choc). Vous pouvez éviter cela en équilibrant les températures.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais égouttez-les bien après décongélation, car l'excès d'eau peut diluer la crème et la rendre moins stable à la coupe.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au réfrigérateur, couvert, il reste frais 2-3 jours, après la génoise risque d'être trop détrempée.

Ingrédients

  • 1 pièce Disque de génoise (trois couches, prêt)
  • 300 g Fraises fraîches (plus pour la décoration)
  • 300 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 100 g Sucre glace
  • 15 g Gélatine en poudre
  • 50 ml Eau froide
  • 1 c.à.s. Jus de citron fraîchement pressé
  • 1 pincée Sel