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Gâteau Litchi-Chocolat blanc décoré
Dessert rafraîchissant au litchi exotique et chocolat blanc crémeux

Gâteau litchi et chocolat blanc

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Ce gâteau apporte l'élégance de l'Extrême-Orient dans votre cuisine. L'arôme floral rappelant la rose du litchi (le « fruit divin ») et la douceur beurrée du chocolat blanc forment un duo à la fois rafraîchissant et délicieusement crémeux. L'acidité du citron vert équilibre le tout, rendant le gâteau vibrant et excitant plutôt qu'écœurant.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant ou blender
  • Bain-marie (casserole + bol en métal)
  • Moule à charnière
  • Tamis
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mixez les litchis épluchés en une purée lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez une goutte de jus de citron vert pour raviver les saveurs.

Astuce: Si les litchis sont très juteux, filtrez l'excès de jus, sinon cela diluera la crème.
2 ✓

Cassez le chocolat blanc dans un bol en métal et faites-le fondre au bain-marie. Quand la moitié est fondue, retirez de la vapeur et lissez.

Astuce: Le chocolat ne doit pas être brûlant, juste fluide ! Le chocolat blanc brûle à une température plus basse que le chocolat noir.
3 ✓

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 5 minutes jusqu'à ce que elles soient molles, puis essorez-les.

Astuce: L'eau froide est importante, dans l'eau chaude la gélatine se dissoudrait et disparaîtrait.
4 ✓

Faites chauffer 50 ml d'eau (sans bouillir) et dissolvez-y les feuilles de gélatine essorées.

Astuce: Mélangez jusqu'à obtenir un liquide totalement transparent.
5 ✓

Passez le fromage blanc au tamis pour éliminer les grumeaux, puis fouettez-le avec la purée de litchi, le sucre glace et le chocolat fondu tiède.

Astuce: Passer le fromage blanc est crucial pour une texture soyeuse.
6 ✓

Versez la gélatine dissoute dans la base au fromage tout en mélangeant continuellement.

Astuce: Équilibre thermique : mélangez une cuillère de crème au fromage dans la gélatine avant de verser le tout dans le bol, pour éviter les grumeaux (choc thermique).
7 ✓

Fouettez la crème liquide froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème avec de grands mouvements.

Astuce: Ne battez pas la crème trop ferme, elle sera difficile à mélanger. Une texture « mousseuse » assure la légèreté.
8 ✓

Placez la génoise dans le moule, lissez la crème dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Astuce: Avant de servir, couronnez de litchis frais et de copeaux de chocolat blanc.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des litchis en conserve ?
Oui, c'est même le choix le plus sûr en hiver. Égouttez-les soigneusement !
Pourquoi le chocolat blanc a-t-il fait des grumeaux ?
De l'eau est probablement entrée dedans ou vous l'avez trop chauffé. Le chocolat blanc est capricieux, faites-le fondre doucement !

Ingrédients

  • 200 g Litchis (épluchés)
  • 200 g Chocolat blanc de qualité
  • 300 ml Crème liquide froide
  • 250 g Fromage blanc onctueux ou Ricotta
  • 4 feuilles Gélatine
  • 50 g Sucre glace
  • 50 ml Eau
  • 1 pièce Disque de génoise (22 cm)
  • 1 c.à.s. Jus de citron vert (facultatif mais recommandé)