Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau mousse au citron décoré
Gâteau mousse léger au citron décoré de zestes frais

Gâteau mousse au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Ce gâteau évoque l'atmosphère de la côte amalfitaine, où le citron n'est pas seulement un assaisonnement mais le protagoniste. La clé de la recette est l'équilibre entre l'acidité et la richesse crémeuse de la crème. L'acidité du citron rend la crème rafraîchissante, créant un dessert à la fois riche et léger comme une brise d'été.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Italienne/Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe fine (Microplane recommandée)
  • Presse-agrumes
  • Fouet à main
  • Moule à charnière

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement les citrons à l'eau chaude. Râper finement le zeste jaune, puis presser le jus. Garder le zeste et le jus séparés.

Astuce: Les huiles essentielles du zeste donnent l'arôme, le jus donne l'acidité. La partie blanche (albédo) est très amère, évitez-la !
2 ✓

Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes, puis chauffer pour liquéfier (ne pas bouillir !). Incorporer le jus de citron et la moitié du zeste râpé.

Astuce: Le milieu acide peut parfois affaiblir le pouvoir de la gélatine, on en utilise donc un peu plus que d'habitude.
3 ✓

Monter la crème glacée en chantilly ferme avec le sucre glace et la pincée de sel.

Astuce: Le sel exalte le goût du citron et contrebalance la douceur du sucre (équilibre des saveurs).
4 ✓

Verser la gélatine au citron tiède en filet dans la chantilly tout en mélangeant continuellement mais délicatement.

Astuce: Si la gélatine est trop chaude, elle fera fondre la mousse. Si elle est trop froide, elle fera des grumeaux. La température "tiède" est idéale.
5 ✓

Placer le disque de génoise dans le moule. Si la génoise est sèche, l'imbiber d'un peu d'eau sucrée ou de limoncello. Verser la mousse dessus.

Astuce: Imbiber la génoise garantit que le gâteau soit moelleux et forme une unité avec la crème.
6 ✓

Lisser le dessus et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures (prise).

Astuce: Le froid fixe la structure de la mousse.
7 ✓

Avant de servir, passer un torchon trempé dans l'eau chaude autour du moule quelques secondes pour démouler facilement. Décorer avec le reste de zeste et des rondelles de citron.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, la gélatine fond légèrement sur les bords, libérant le métal (démoulage facile).

FAQ de la recette

La crème a caillé à cause du citron.
L'acide peut faire cailler les protéines du lait. Incorporez toujours le jus de citron délicatement à la fin, dans la mousse déjà montée ou avec la gélatine, et travaillez rapidement !
Le gâteau est amer.
Vous avez probablement râpé la peau blanche (albédo) du citron. N'utilisez que la partie jaune !

Ingrédients

  • 1 pièce Disque de génoise prêt (22-24 cm)
  • 300 ml Crème liquide (min. 30%, glacée)
  • 150 g Sucre glace
  • 3 pièce Citron bio (zeste non traité)
  • 15 g Gélatine en poudre
  • 50 ml Eau
  • 1 pincée Sel