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Gâteau mousse aux pommes et à la cannelle décoré de tranches de pommes
Gâteau mousse léger à la cannelle et aux pommes fraîches

Gâteau mousse aux pommes et à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le mariage de la pomme et de la cannelle est l'essence même de l'automne, mais ce gâteau lui donne une nouvelle dimension : la purée de pommes cuite, dense et parfumée, est élevée par la légèreté de la crème fouettée. Le secret de cette texture aérienne réside dans le pouvoir stabilisateur de la gélatine et de la crème, qui emprisonnent le fruit juteux. Ce dessert prouve que même les fruits les plus simples du quotidien peuvent se transformer en une pâtisserie élégante, digne d'un grand chef.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 4 h 40 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe à gros trous
  • Moule à charnière (22-24 cm)
  • Fouet manuel
  • Casserole
  • Spatule (maryse)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Éplucher et évider les pommes, puis les râper avec une râpe à gros trous. Arroser immédiatement de jus de citron et mélanger.

Astuce: L'acidité du citron empêche le brunissement enzymatique (oxydation), gardant ainsi la pomme bien claire.
2 ✓

Mettre les pommes dans une casserole avec le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Faire compoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et ramollissent, puis laisser tiédir.

Astuce: La chaleur libère la pectine, ce qui aide à épaissir le jus, et concentre les saveurs.
3 ✓

Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes, puis la chauffer doucement pour la liquéfier (ne pas faire bouillir !). L'incorporer aux pommes compotées encore tièdes.

Astuce: Il est important que les pommes ne soient pas glacées, sinon la gélatine figerait immédiatement en formant des grumeaux.
4 ✓

Fouetter la crème liquide froide en chantilly ferme. Lorsque le mélange aux pommes est revenu à température ambiante (mais n'a pas encore pris), incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois.

Astuce: Si les pommes sont trop chaudes, la chantilly fondra et la crème deviendra liquide. L'équilibre des températures est la clé du succès.
5 ✓

Placer la génoise dans le moule à charnière (il est conseillé de chemiser les bords avec du papier cuisson). Verser la mousse aux pommes dessus et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Astuce: Tapoter aide à tasser la crème, garantissant une surface lisse et nette à la découpe.
6 ✓

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit complètement figée. Le réseau de gélatine stabilisera la structure.

Astuce: La patience est essentielle ; le temps de prise de la gélatine ne peut être accéléré.
7 ✓

Avant de servir, démouler et saupoudrer le dessus de cannelle ou décorer de fines tranches de pommes. Déguster bien frais.

Astuce: Pour la décoration, utilisez des chips de pomme séchées pour apporter du croquant.

FAQ de la recette

Pourquoi la pomme a-t-elle bruni ?
La chair de la pomme s'oxyde au contact de l'air. L'acide ascorbique contenu dans le jus de citron ralentit efficacement ce processus.
Puis-je utiliser des fruits au sirop ?
Oui, mais le goût sera moins frais et vous devrez réduire la quantité de sucre dans la recette.
Quelle variété de pomme choisir ?
Des variétés acidulées à chair ferme (ex : Granny Smith, Idared), car elles ont un goût plus prononcé face à la crème.

Ingrédients

  • 1 pièce Génoise (prête à l'emploi, ronde)
  • 4 pièces Pommes acidulées (ex : Granny Smith)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 300 ml Crème liquide entière (froide)
  • 2 c.à.c. Cannelle en poudre
  • 15 g Gélatine en poudre
  • 50 ml Eau
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 pincée Sel