Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Gratin de chou frisé étagé avec de la viande hachée juteuse et du riz tendre
Un plat généreux de chou frisé, viande et riz nappé de crème fraîche onctueuse.

Gratin de chou frisé à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le gratin de chou frisé est l'un des plats réconfortants les plus ingénieux de la cuisine hongroise. Le goût caractéristique et légèrement sucré du chou frisé rencontre ici un ragoût de viande épicé et de la crème fraîche onctueuse. Le secret réside dans la superposition : les jus imprègnent tout le plat, la graisse de la viande parfume le riz, la crème adoucit le chou, tandis que le fromage forme une couronne croustillante au sommet.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour blanchir le chou
  • Poêle pour le ragoût
  • Plat à gratin résistant à la chaleur
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Détachez les feuilles du chou frisé, retirez les nervures épaisses, puis faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et laissez sécher.

Astuce: Le blanchiment brise les fibres végétales et rend le chou plus digeste. (Attendrissement des fibres)
2 ✓

Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée jusqu'à tendreté.

Astuce: Les grains d'amidon du riz absorbent l'eau et gonflent. Il est important que l'eau soit déjà assaisonnée ! (Hydratation)
3 ✓

Faites suer l'oignon finement haché dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez la viande hachée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Retirez du feu, incorporez le paprika, l'ail écrasé, le sel et le poivre, puis terminez la cuisson.

Astuce: Les sucs bruns formés lors de la cuisson de la viande donnent sa saveur profonde au ragoût. Le paprika se dissout dans la graisse mais ne doit pas brûler pour éviter l'amertume. (Réaction de Maillard)
4 ✓

Graissez légèrement un plat à four. Disposez une couche de chou, recouvrez de riz, puis de ragoût de viande. Arrosez de crème fraîche.

Astuce: La superposition assure que les saveurs circulent verticalement pendant la cuisson, la graisse et la crème s'écoulant pour parfumer les couches inférieures.
5 ✓

Continuez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par du chou. Badigeonnez avec le reste de crème fraîche et saupoudrez de fromage.

Astuce: La couche supérieure de fromage et de crème "isole" le plat, lui permettant de cuire à l'étuvée dans sa propre vapeur tout en gratinant.
6 ✓

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Astuce: Les protéines et les sucres du fromage brunissent sous l'effet de la chaleur, formant une croûte croustillante. (Réaction de Maillard)

FAQ de la recette

Le plat a rendu trop d'eau.
Égouttez soigneusement le chou frisé après l'avoir blanchi, vous pouvez même le presser légèrement. Faites cuire le riz un peu plus sec également.
Le riz est resté dur.
Le riz ne ramollit presque plus au four car il y a peu de liquide libre. Faites-le cuire presque complètement avant l'assemblage.
Comment lui donner plus de goût ?
Mélangez de l'ail écrasé et une pincée de sel dans la crème fraîche, ainsi la couche crémeuse aura aussi du caractère.

Ingrédients

  • 1 pièce Chou frisé (taille moyenne)
  • 400 g Viande de porc hachée (épaule ou jambon)
  • 150 g Riz
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 2 gousse Ail
  • 300 g Crème fraîche épaisse (20 %)
  • 100 g Fromage râpé (type Emmental ou Gouda)
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux