Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Île flottante servie en verrine, décorée de crème vanille et de blancs d'œufs
Un dessert classique hongrois avec blancs en neige et crème vanille.

Île Flottante (Madártej)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le dessert emblématique des dimanches hongrois, qui est en fait le cousin des « îles flottantes » françaises. L'essentiel réside dans le contraste : la rencontre entre une crème anglaise vanillée et soyeuse, et des quenelles de blancs d'œufs flottant à la surface comme des nuages.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Porter le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre.

2 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Former des quenelles et les pocher dans le lait frémissant (pas bouillant !). Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis les retirer.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, la mousse se dilate et durcit (dénaturation des protéines).
3 ✓

Mélanger les jaunes avec la farine et un peu de lait froid. Verser lentement dans le lait chaud pour égaliser la température.

4 ✓

Faire épaissir la crème à feu doux (ne pas faire bouillir !). Filtrer et laisser refroidir.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle tranché ?
Vous avez trop chauffé les jaunes d'œufs (ils ont coagulé). Ne faites jamais bouillir la crème anglaise, faites-la seulement frémir !

Ingrédients

  • 1000 ml Lait entier
  • 4 pièce Œufs (séparés)
  • 1 gousse Gousse de vanille
  • 150 g Sucre cristal
  • 10 g Farine de blé (optionnel, pour épaissir)
  • 1 pincée Sel