Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Kaiserschmarrn classique doré, saupoudré de sucre glace et servi avec confiture.
Kaiserschmarrn, servi avec sucre glace et confiture d'abricot maison.

Kaiserschmarrn (Crêpe impériale)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Császármorzsa (Kaiserschmarrn) est l'un des desserts les plus emblématiques de la Monarchie Austro-Hongroise. La légende dit qu'il fut créé pour l'empereur François-Joseph, mais est né d'une crêpe ratée, déchirée, que le cuisinier a sauvée avec de la confiture. Ce n'est pas une semoule sèche, mais une pâte à crêpe enrichie et aérée, qu'on caramélise en la déchirant en morceaux. Le secret de la texture parfaite est l'incorporation délicate des blancs en neige, qui lui donne une légèreté de soufflé.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet (manuel ou électrique) pour les blancs
  • Grand bol
  • Grande poêle antiadhésive pour la cuisson
  • Spatule pour tourner

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, le sel et le sucre vanillé, puis ajouter la farine et la semoule. Mélanger sans grumeaux, et laisser reposer au moins 30 minutes.

Astuce: Le repos (hydratation) est une étape critique : les grains durs de semoule doivent gonfler dans le liquide, sinon ça croquera sous la dent.
2 ✓

Après le repos, monter les blancs en neige ferme et brillante avec le sucre cristal.

Astuce: Le sucre stabilise la structure de la mousse de blancs, ainsi elle ne retombe pas à la cuisson. Les petites bulles d'air emprisonnées dans la mousse rendent la pâte légère (augmentation de volume physique).
3 ✓

Incorporer délicatement, avec de grands mouvements, la neige à la masse de semoule. Si vous utilisez des raisins, mélangez-les maintenant.

Astuce: Ne pas mélanger trop agressivement, car vous casseriez la mousse, et l'air sortirait, ce qui rendrait le résultat plat et dense.
4 ✓

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Verser la masse, et cuire le dessous jusqu'à ce qu'il soit doré (env. 4-5 minutes).

Astuce: Attendez que le fond se solidifie et forme une croûte (réaction de Maillard) avant d'y toucher.
5 ✓

Couper la pâte en quatre avec la spatule, retourner, puis commencer à déchirer en petits morceaux dans la poêle, tout en remuant et cuisant continuellement.

Astuce: En morcelant, vous augmentez la surface, ainsi la pâte peut caraméliser et cuire à cœur à plus d'endroits.
6 ✓

Cuire en remuant jusqu'à ce que chaque miette soit dorée et que l'intérieur ne soit pas collant. Servir saupoudré de sucre glace et avec de la confiture d'abricot.

Astuce: L'acidité de la confiture contrebalance parfaitement la douceur de la pâte.

FAQ de la recette

Pourquoi la miette est-elle devenue dure, 'granuleuse' ?
Vous n'avez pas assez laissé reposer la masse avant cuisson. La semoule a besoin de temps pour absorber le lait et ramollir.
C'est devenu un gros bloc, qu'ai-je raté ?
Vous avez utilisé trop de farine ou peu de liquide, ou n'avez pas remué continuellement à la fin de la cuisson pour sécher.

Ingrédients

  • 150 g Farine de blé
  • 50 g Semoule de blé
  • 300 ml Lait entier
  • 4 pièce Œufs (séparés)
  • 50 g Sucre cristal
  • 1 paquet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel
  • 50 g Beurre (pour la cuisson)
  • 50 g Raisins secs (optionnel, trempés dans l'eau ou rhum)
  • 20 g Sucre glace pour saupoudrer
  • 150 g Confiture d'abricot