Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Laksa tambelan, soupe à base de coco et tamarin avec poisson, nouilles et légumes frais.
Laksa au tamarin, nouilles et poisson, servi avec des légumes croquants

Laksa Tambelan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Ce plat est un voyage passionnant en Asie du Sud-Est, où la fraîcheur vietnamienne rencontre la richesse de la cuisine malaise. L'âme de la soupe réside dans la rencontre du lait de coco crémeux et épais avec le tamarin acidulé, créant un profil de saveur complexe qui rafraîchit et réchauffe à la fois. Ce n'est pas une soupe minute, sa profondeur est due à la lente maturation des épices.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout (pour la soupe)
  • Petite casserole (pour cuire les nouilles)
  • Pince de cuisine (pour servir les nouilles)
  • Couteau de chef bien aiguisé (pour émincer)
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : écraser l'ail, râper le gingembre, retirer la partie extérieure dure de la citronnelle et écraser l'intérieur avec le plat d'un couteau. Émincer finement le piment et l'oignon nouveau.

Astuce: Écraser la citronnelle permet de libérer les huiles essentielles des fibres, intensifiant ainsi le goût (destruction des parois cellulaires).
2 ✓

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y plonger le poisson, saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que la chair blanchisse et s'effrite facilement (env. 8-10 min).

Astuce: Ne pas trop cuire le poisson, sinon il devient sec. Cuire juste assez pour que les protéines coagulent (dénaturation).
3 ✓

Sortir le poisson, laisser refroidir, puis l'effilocher en gros morceaux à la fourchette ou à la main. Ne pas jeter l'eau de cuisson !

Astuce: Le bouillon de poisson est plein de saveurs, vous pouvez l'utiliser pour diluer la soupe à la place de l'eau.
4 ✓

Dans la même eau (ou une nouvelle eau salée), cuire les œufs 8 à 10 minutes (mollets/durs), puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et les écaler.

Astuce: Le choc thermique (eau froide) contracte l'intérieur de l'œuf, le séparant de la coquille, ce qui facilite l'écalage.
5 ✓

Chauffer le lait de coco dans un grand faitout à feu moyen. Lorsqu'il fume, ajouter la pâte de tamarin, la sauce soja, l'ail écrasé, le gingembre râpé et la citronnelle.

Astuce: Les arômes des épices se dissolvent le mieux dans le lait de coco gras (composés liposolubles).
6 ✓

Porter la base à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se marient. Si c'est trop épais, ajouter du bouillon de poisson.

Astuce: La cuisson lente permet aux saveurs de s'harmoniser sans que les arômes volatils ne s'évaporent.
7 ✓

Pendant ce temps, cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 3-4 min), puis égoutter et rincer à l'eau froide.

Astuce: Le rinçage à l'eau froide élimine l'amidon de surface, empêchant les nouilles de coller (arrêt de la gélatinisation).
8 ✓

Remettre le poisson effiloché dans la soupe et réchauffer quelques minutes, sans faire bouillir fortement.

Astuce: Le poisson est déjà cuit, il doit juste être réchauffé.
9 ✓

Au moment de servir, déposer une portion de nouilles au fond du bol, verser la soupe chaude (avec le poisson). Placer un demi-œuf sur le dessus.

10 ✓

Saupoudrer généreusement de coriandre fraîche, d'oignon nouveau et de rondelles de piment. Presser du citron vert juste avant de déguster.

Astuce: L'acide (citron vert) et les herbes fraîches perdraient rapidement leur fraîcheur sous l'effet de la chaleur, c'est pourquoi on ne les ajoute qu'à la fin.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de pâte de tamarin ?
Vous pouvez la remplacer par un mélange de jus de citron et de sucre brun, bien que le goût soit légèrement différent.
La soupe est trop épaisse, puis-je la diluer ?
Oui, n'hésitez pas à la diluer avec un peu d'eau ou de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Le lait de coco a tranché, que faire ?
Ne le faites pas bouillir trop fort ! Si cela arrive, retirez du feu et incorporez un peu d'eau froide.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles Ramen (sèches)
  • 400 ml Lait de coco (entier)
  • 300 g Filet de maquereau ou thon
  • 3 gousse Ail
  • 2 cm Gingembre
  • 1 tige Citronnelle
  • 2 c.à.s. Pâte de tamarin
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 pièce Citron vert
  • 2 tige Oignon nouveau
  • 2 pièce Œufs (moyens)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pièce Piment
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre