Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Lángos frit doré, garni de crème fraîche et de fromage râpé
Lángos classique, pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec crème fraîche à l'ail et fromage

Lángos (Beignets hongrois)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret du lángos parfait du marché n'est pas de la magie, mais de la patience et de la technique. L'âme de la pâte est la levée : la structure aérée et douce est formée par le réseau de gluten et la production de gaz de la levure. Lors de la cuisson, l'huile chaude dilate soudainement ces bulles de gaz et fixe la structure, le rendant croustillant à l'extérieur et léger comme une plume à l'intérieur.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou casserole pour le bain de friture
  • Robot pâtissier (pour pétrir) ou des bras musclés

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger le sucre dans le liquide tiède (pas brûlant !) et y émietter la levure. Laisser agir 10 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Astuce: Les levures se nourrissent de sucre et s'activent à la chaleur.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la levure activée. Pétrir une pâte moyennement molle jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et que la surface soit cloquée (env. 10 minutes).

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten qui retient les bulles de gaz. Si vous ne pétrissez pas assez, le lángos sera plat et compact.
3 ✓

Couvrir un bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (env. 40-50 minutes).

Astuce: Les courants d'air sont l'ennemi, l'humidité est l'ami.
4 ✓

Avec des mains huilées, former 5 boules de pâte. Les laisser reposer sur le plan de travail encore 10 minutes (pour que la pâte se détende et soit étirable).

Astuce: Ne jamais fariner la planche, car la farine brûle dans l'huile ! Utilisez uniquement de l'huile pour le façonnage.
5 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle profonde. Étirer les boules dans les airs à la taille d'une assiette, de sorte que le centre soit plus fin et le bord plus épais.

Astuce: L'huile est bonne si un petit morceau de pâte remonte immédiatement à la surface en grésillant (env. 170-180°C).
6 ✓

Frire les lángos 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant ou une grille.

Astuce: Ne les empilez pas chauds, car ils ramolliraient avec la vapeur.

FAQ de la recette

Pourquoi le lángos est-il devenu huileux ?
Deux raisons possibles : soit l'huile était trop froide (la croûte ne s'est pas saisie immédiatement), soit vous avez oublié de mettre de l'alcool (ex. vodka) dans la pâte, ce qui empêche l'absorption d'huile.
Peut-on faire lever au frigo ?
Oui ! La levée à froid donne des saveurs encore meilleures, mais nécessite plus de temps (une nuit).

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (type 55)
  • 25 g Levure fraîche
  • 1 c.à.c. Sucre (pour la levure)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 300 ml Mélange eau et lait tièdes (moitié-moitié)
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)
  • 1 c.à.s. Huile (pour le façonnage)