Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Lièvre rôti sauce moutarde servi élégamment.
Cuisse de lièvre sauce moutarde en présentation élégante

Lièvre rôti sauce moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de lièvre est plus foncée, plus rouge et a un goût plus sauvage que le lapin domestique. En cuisine française, on l'associe souvent à la moutarde, dont l'acidité « casse » le gras et le goût prononcé du gibier. La sauce crémeuse à la moutarde, réalisée en déglaçant les sucs de cuisson, est l'accompagnement classique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 710 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais
  • Plat à four
  • Fouet
  • Aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde
⚠️ Dioxyde de soufre (vin)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Sécher les cuisses, saler et poivrer.

Astuce: Une viande humide ne dore pas. La surface sèche est la clé de la réaction de Maillard.
2 ✓

Saisir les cuisses dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer dans le plat à four.

Astuce: Ne pas cuire à cœur, juste faire la croûte.
3 ✓

Dans le gras restant, faire suer échalote et ail ciselés. Déglacer au vin, réduire de moitié.

Astuce: L'acidité du vin dissout les sucs caramélisés.
4 ✓

Ajouter le fond et le thym. Verser ce jus sur la viande. Couvrir d'alu.

Astuce: La vapeur du liquide attendrira la viande.
5 ✓

Cuire 60-80 minutes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

Astuce: Le lièvre peut demander plus de temps, vérifier à la fourchette.
6 ✓

Réserver la viande au chaud. Reverser le jus dans la poêle. Incorporer moutarde et crème. Faire réduire, puis monter au beurre froid.

Astuce: Le beurre froid rend la sauce soyeuse et brillante.
7 ✓

Napper les cuisses de sauce et servir.

FAQ de la recette

Pourquoi le lièvre est-il dur ?
Le lièvre est un animal musclé. S'il n'est pas braisé assez longtemps, les tissus conjonctifs ne fondent pas. Le temps dépend aussi de l'âge de l'animal.
La sauce a tranché, que faire ?
Si la sauce à la crème bout, le gras peut se séparer. Retirez du feu et incorporez une cuillère d'eau froide ou un glaçon en fouettant vivement.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisses de lièvre (ou lapin)
  • 3 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 200 ml Crème liquide (30%)
  • 50 g Beurre
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 200 ml Fond de volaille ou gibier
  • 2 pièce Échalotes
  • 2 gousses Ail
  • 2 brins Thym frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir