Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Liqueur de saucisson maison en bouteille, avec saucisson fumé et épices
Une liqueur de saucisson spéciale et savoureuse, riche en umami.

Liqueur de Saucisson (Fat-Washed Vodka)

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
Ce n'est pas la liqueur de grand-mère. C'est l'application domestique d'une technique de bar moderne : le « fat washing » (lavage à la graisse). L'objectif est de transférer les arômes du saucisson fumé et des épices dans l'alcool, tout en éliminant la sensation grasse désagréable. Le résultat est une boisson salée, fumée et riche en umami, excellente base pour un Bloody Mary extrême ou comme apéritif avant un dîner copieux.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 7 jours
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 100 kcal
🌍 Cuisine Moderne Hongroise / Expérimentale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bocal hermétique
  • Congélateur
  • Filtre à café ou étamine fine

Informations sur les allergènes

⚠️ Néant (sauf si le saucisson contient du gluten/soja)

Instructions

1 ✓

Préparation : Couper le saucisson en très petits dés ou rondelles. Écraser la gousse d'ail. Les placer dans un bocal stérilisé avec le poivre et le laurier.

Astuce: Une plus grande surface permet de libérer plus d'arômes (extraction).
2 ✓

Infusion : Verser la vodka par-dessus. Fermer, secouer et laisser reposer à l'abri de la lumière à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Secouer une fois par jour.

Astuce: L'alcool est un excellent solvant qui extrait à la fois la graisse et les arômes.
3 ✓

Fat-Washing (L'Astuce) : Placer le bocal au congélateur pendant 24 heures. La graisse extraite du saucisson va figer en une couche dure à la surface.

Astuce: La congélation sépare les phases : la graisse solidifie, l'alcool ne gèle pas.
4 ✓

Filtrage : Retirer la couche de graisse solidifiée et la jeter. Filtrer le liquide restant à travers un filtre à café pour qu'il soit cristallin.

Astuce: Une liqueur trouble n'est pas esthétique et peut rancir. Le filtre élimine les particules microscopiques.
5 ✓

Assaisonnement : Goûter. Si le goût est trop brut, incorporer le miel. Conserver au réfrigérateur.

Astuce: Une touche sucrée (miel) arrondit le côté salé et piquant.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il congeler ?
C'est l'essence du « fat washing ». Au froid, la graisse se solidifie et remonte à la surface, tandis que l'alcool reste liquide. Cela permet de séparer facilement la boisson aromatisée de la graisse.

Ingrédients

  • 500 ml Vodka (goût neutre, de qualité)
  • 50 g Saucisson fumé paysan (sec)
  • 1 gousse Ail
  • 5 grain Poivre noir
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.s. Miel (optionnel, pour l'équilibre)