Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Minestrone au chou-fleur, servi avec des légumes frais
Soupe de légumes d'hiver copieuse avec chou-fleur tendre et bouillon doré

Minestrone au chou-fleur

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Le Minestrone est un chef-d'œuvre de la 'cucina povera' (cuisine des pauvres) italienne, une soupe de légumes riche toujours préparée avec les ingrédients de la saison. Il n'y a pas de recette gravée dans le marbre, l'essentiel est la technique : le mijotage lent du 'soffritto' (base oignon-céleri-carotte) donne la saveur de base douce sur laquelle les autres légumes s'appuient. Le chou-fleur et les haricots la rendent consistante, tandis que la croûte de parmesan (s'il y en a) fait exploser l'umami dans le bouillon.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à soupe
  • Planche à découper
  • Râpe à fromage

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire revenir l'oignon, (le céleri) et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.

Astuce: C'est le 'soffritto' : les parois cellulaires des légumes ramollissent et les saveurs se concentrent dans l'huile.
2 ✓

Ajouter l'ail, faire revenir 1 minute, puis mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition.

3 ✓

Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les bouquets de chou-fleur.

Astuce: Les légumes les plus durs sont ajoutés en premier, les plus tendres plus tard, pour qu'ils soient tous prêts en même temps à la fin.
4 ✓

Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres ('al dente'). Ajouter le chou frisé/les épinards dans les 2 dernières minutes.

Astuce: Les légumes-feuilles ont juste besoin de chaleur pour tomber, préservant ainsi leur teneur en vitamines.
5 ✓

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan râpé et de poivre frais.

Astuce: La teneur en glutamate (umami) du parmesan approfondit la saveur de la soupe de légumes.

FAQ de la recette

Pourquoi le chou-fleur est-il trop cuit ?
Le chou-fleur ramollit plus vite que la carotte. Le secret est l'ordre d'ajout selon les temps de cuisson (staging) !
Comment l'épaissir ?
Écrasez une partie des haricots dans la soupe avec une fourchette, l'amidon agira comme un épaississant naturel.

Ingrédients

  • 300 g Chou-fleur (détaillé en petits bouquets)
  • 150 g Haricots verts (coupés)
  • 2 pièce Carottes (en rondelles)
  • 1 pièce Oignon rouge (haché)
  • 1 pièce Céleri branche (optionnel, haché)
  • 100 g Chou frisé (kale) ou épinards (en lanières)
  • 1.5 l Bouillon de légumes (ou eau)
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu
  • 50 g Fromage Parmesan (pour servir)