Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pão de queijo, pains au fromage brésiliens fraîchement cuits
Pains au fromage brésiliens simples et délicieux

Pão de queijo

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le snack préféré des Brésiliens est naturellement sans gluten, car fait à partir de fécule de manioc (tapioca) et non de farine de blé. La technique ressemble à notre pâte à choux : on ébouillante la fécule, ce qui la rend gélatineuse. C'est cette structure gélifiée qui emprisonne la vapeur à la cuisson, faisant énormément gonfler les boules qui deviennent creuses à l'intérieur et incroyablement élastiques (chewy) grâce au fromage.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 15 portions
🔥 Calories 125 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne (Minas Gerais)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour faire bouillir
  • Cuillère en bois
  • Plaque avec papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Porter le lait, l'huile et le sel à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que ça mousse.

Astuce: Le point d'ébullition est important ! Seul un liquide brûlant peut démarrer le gonflement de l'amidon.
2 ✓

Verser le mélange brûlant sur la fécule de tapioca et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une masse grumeleuse et caoutchouteuse. Laisser tiédir 10 minutes.

Astuce: Laissez tiédir, sinon la pâte brûlante cuirait l'œuf (en omelette), et ça ne lèverait pas.
3 ✓

Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien. La pâte glisse au début, mais finit par s'amalgamer en une masse collante.

Astuce: L'œuf émulsionne le gras et l'eau, donnant une texture lisse.
4 ✓

Incorporer le fromage râpé.

Astuce: Le gras et les protéines du fromage donnent du goût et de la couleur à la croûte.
5 ✓

Avec les mains huilées, former des boules de la taille d'une noix et les placer sur la plaque.

Astuce: La pâte colle beaucoup, l'huile (ou l'eau) sur les mains aide.
6 ✓

Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tachetés de doré.

Astuce: N'ouvrez pas le four les 15 premières minutes ! La pression de vapeur maintient les pains gonflés.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il retombé ?
Vous avez ouvert la porte du four trop tôt. La structure doit se figer avant de recevoir de l'air froid.
Quel fromage utiliser ?
L'original est le 'Queijo Minas', mais un mélange de Parmesan (goût) et Mozzarella (élasticité) est le meilleur substitut.

Ingrédients

  • 250 g Fécule de tapioca (ou amidon de manioc)
  • 150 ml Lait
  • 50 ml Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 pièce Œufs (taille M)
  • 150 g Fromage (mélange Parmesan et Mozzarella, râpé)