Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pâtes aux légumes frais croquants et persil
Pâtes aux légumes avec carottes fraîches, courgettes et basilic.

Pâtes aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La beauté de ce plat réside dans le jeu des textures : l'élasticité des pâtes cuites al dente rencontre le croquant des légumes saisis. Le secret est dans le timing et la température ; les légumes ne sont pas étuvés, mais traités thermiquement à feu vif pour que leurs sucres caramélisent en surface tout en restant frais à l'intérieur.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour cuire les pâtes
  • Large poêle ou wok pour les légumes
  • Passoire
  • Pince de cuisine pour servir
  • Couteau aiguisé pour émincer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : couper les carottes en julienne (bâtonnets fins), la courgette et le poivron en morceaux similaires, et l'ail en fines tranches.

Astuce: Des légumes de taille uniforme cuisent en même temps, évitant que l'un soit en purée alors que l'autre est encore cru.
2 ✓

Mettre l'eau à bouillir. Quand elle bout, saler abondamment et cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué (al dente).

Astuce: Les pâtes continuent de ramollir dans la poêle chaude et l'assiette avec la chaleur résiduelle.
3 ✓

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-fort et y jeter les carottes. Faire sauter 2-3 minutes jusqu'à coloration.

Astuce: Les tissus de la carotte sont plus durs, il lui faut plus de temps pour s'attendrir (dégradation de la pectine).
4 ✓

Ajouter le poivron et la courgette aux carottes, puis continuer à sauter en remuant 3-4 minutes. C'est prêt quand les couleurs sont vives et odorantes.

Astuce: Ne pas saler au début ! Le sel fait sortir l'eau des légumes, qui se mettraient à étuver au lieu de rissoler (osmose).
5 ✓

À la toute fin, ajouter l'ail et sauter encore une demi-minute jusqu'à sentir son parfum.

Astuce: À cause de sa teneur en sucre, l'ail brûle en un instant et devient amer, c'est pourquoi il entre en dernier.
6 ✓

Verser les pâtes égouttées (avec un peu d'eau de cuisson) sur les légumes. Saler, poivrer et parsemer de basilic déchiré. Bien mélanger pour marier les saveurs.

Astuce: L'eau de cuisson amidonnée et l'huile forment une émulsion crémeuse à la surface des pâtes qui retient mieux les épices.

FAQ de la recette

Que faire si les pâtes sont trop sèches ?
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour recréer une crème. L'amidon qu'elle contient aide à lier la sauce.
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais décongelez-les et épongez-les avant de les poêler, sinon ils vont bouillir dans leur jus au lieu de rissoler.

Ingrédients

  • 250 g Pâtes sèches (ex: penne ou fusilli)
  • 1 pièce Courgette jeune
  • 2 pièce Carottes moyennes
  • 1 pièce Poivron
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 1 bouquet Basilic frais